第83章 鱼子酱是怎么样制成的？
收藏【零一小说www.01xiaoshuo.com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
疑似客户想要吃原味鱼籽该怎么整？
品鉴中心值班经理：“......”
他就给隔壁的加工中心打了通电话。
通话结束后，一脸轻松对疑似客户道：
“客人请跟我来，我们加工中心今日正好要加工一条十二年鱼龄的达氏鳇。”
疑似客户.凫羽：我今天的运气是不是太好了些？
虽然没搞懂，为什么这些工作人员都这么关注咱，也不知道就想吃一口原味鱼籽，人家就给开了这么个方便之门。
不用想都知道，这种加工中心在一般情况下属于闲人免进状。
她就这么稀里糊涂的被带了进去。
从头到脚防护服穿上了。
除菌除尘的流程走完了。
之后，凫羽就在一个并不算宽敞的操作间里。
见到了一条一米六五长，八十二公斤，已经被放完血，露出白花花肚子的达氏鳇。
她很好奇：“请问，这个鱼龄要如何判断？”
十二年比十五年的差在哪儿？
加工中心的工作人员对她的疑问，似乎并不意外。
一位五十岁左右的老师傅就笑着道：
“达氏鳇的鳍条（胸鳍第一根鳍条）横切面上有清晰的年轮结构。春夏生长快，形成宽而疏的‘夏轮’；秋冬生长慢，形成窄而密的‘冬轮’。一明一暗就代表了一个年份。”
他旁边帮打下手的年轻师傅接话道：
“最精准的还是耳石切片法，鱼的内耳中有一块碳酸钙结晶，被称为‘耳石’。耳石上的年轮是所有硬组织中最清晰、最准确的。客人想看的话，等下可以取了耳石给你观赏一下。”
凫羽点头表示想看。
操作间迅速忙了起来。
就像是个手术现场。
一助（年轻师傅）在取卵之前，负责给鲟鱼的鱼肚子消毒杀菌。
主刀（老师傅）待消杀完成后，拿了一柄小刀，从鱼腹部靠近生殖孔的地方直接往鱼头方向一拉。
又快、又丝滑。
鱼腹大开，满满一肚子黑褐色鱼籽就暴露在众人的视野里。
刀口完全没有触碰到里面的鱼卵外膜。
此时的鱼籽，是被一层薄膜包着是完整的片状。
想要完整的从鱼腹中取出来还需要一点巧劲儿。
主刀（老师傅）似乎剖过上千条鱼，戴着手套的手轻轻一抠，整片鱼籽就被抱了出来。
整片鱼籽迅速被送进另一个车间。
里面等候的工人，有人负责用流水冲洗鱼籽，有人负责把成片的鱼籽放在特制的筛网里揉搓。
从一整片，到粒粒分明。
然后还要把分明的鱼籽再漂洗几遍。
接着，将揉破了的和发育不完整的鱼籽剔除掉。
最后，倒进筛网里沥干水分就得到了原味鱼籽。
工作人员就给凫羽送上满满一盒：“这位客人，请您品鉴原味鱼籽。”
凫羽正看到关键时刻呢。
她只得挖了半勺进口。
不出所料。
原味的鱼籽，天然的鲜味和爆浆感就要明显很多。
口感也更纯净些。
但，没经过盐渍熟成，鱼籽本身的腥味儿就更加明显。
腥大发了！
她决定把没吃完的这大半盒给狗儿子打包回去。
之前在品鉴中心那些都是加了咸盐的，狗子不能吃。
吃不下也只能浪费！
接下来，就到了她最期待的环节。
盐渍。
工人在称过原味鱼籽的重量后，称了对应比例的海盐往鱼籽里撒下去，上手顺时针搅拌。
最后把搅拌好的鱼子酱被装进大罐里，进行重力沥水。
老师傅还没离开，他见凫羽看得津津有味，就给她讲了讲后续：
“沥水后的鱼子酱就会被分成商务或小罐装密封，继续在接近0°c的低温环境下保存。这种低盐熟成的鱼子酱保质期很短，最多不能超过一个来月，否者就会失去风味只剩下咸味了。”
所以，鱼子酱基地一般都是订单式生产加工。
纵观整个过程，从取鱼卵到密封全程只用了十五分钟左右。
凫羽为他们的工作效率点赞。
老师傅很是自豪的说：
“我们最快一次，从抓鱼取卵到把盐渍好的鱼子酱送去巴黎，全程只用了48个小时。”
凫羽：“......”
花国制造！
花国速度！
适用于，各行各业。
直到她离开，鱼子酱小镇产业园的工作人员都没搞明白，今天接待的这位神秘客人到底是个什么来历。
在雨城主题酒店上班的管家，很快就被老同学问到了头上。
然后，酒店行政经理又把问题丢给了表姐夫。
吴兴：“......”
他就是个司机！
他还得化身为007！
在俩人步行去，附近最大一个鱼庄吃全鱼宴的路上，吴兴索性就直接问了：
“凫女士，我看您一次就买了八盒鱼子酱，还都是在现场品鉴的，您是要拍鱼子酱测评的视频还是为公司选品来的呀？”
他真的委婉不来。
技术型人才！
凫羽听到这里才有些恍然。
就说，为啥今天产业园区那么多员工盯着她，还轻易就放她进加工中心了。
她赶紧替自己澄清：
“不是，不是，我这是在考察呢。我明年想投资一个渔场养鲟鱼，今天过来主要是想对比下达氏鳇、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟这几个品类生产的鱼子酱有什么差异。”
吴兴：“......”
这个世界，人与人之间最大的分水岭果然是羊水。
看着这位凫女士还是个大学生模样，人家竟然已经有开渔场的实力了！
他再是外行也知道，这种动辄七八年甚至上十年的长线投资，绝对不可能是笔小钱。
富N代，无疑！
如此一来，他倒是不用做007了。
人家不是拍文旅视频来的，也不是考察产品来的，或许明年还能给这个产业基地的鱼苗创收呢。
他的问话接下来就轻松很多：
“那您品鉴完那几种鲟鱼的鱼子酱，有选出满意的品种来吗？”
凫羽不答反问：“你觉得鱼子酱好吃吗？”
吴兴不好意思的挠了挠头：
“我媳妇儿说我是山猪吃不了细糠，多少年鱼龄和什么品种的鱼子酱，其实在我嘴里吃起来都一个味儿，咸，腥！”
他其实还想说的是，这玩意儿他家的狗都不爱吃，爱吃的人多少都有点大病吧？
疑似客户想要吃原味鱼籽该怎么整？
品鉴中心值班经理：“......”
他就给隔壁的加工中心打了通电话。
通话结束后，一脸轻松对疑似客户道：
“客人请跟我来，我们加工中心今日正好要加工一条十二年鱼龄的达氏鳇。”
疑似客户.凫羽：我今天的运气是不是太好了些？
虽然没搞懂，为什么这些工作人员都这么关注咱，也不知道就想吃一口原味鱼籽，人家就给开了这么个方便之门。
不用想都知道，这种加工中心在一般情况下属于闲人免进状。
她就这么稀里糊涂的被带了进去。
从头到脚防护服穿上了。
除菌除尘的流程走完了。
之后，凫羽就在一个并不算宽敞的操作间里。
见到了一条一米六五长，八十二公斤，已经被放完血，露出白花花肚子的达氏鳇。
她很好奇：“请问，这个鱼龄要如何判断？”
十二年比十五年的差在哪儿？
加工中心的工作人员对她的疑问，似乎并不意外。
一位五十岁左右的老师傅就笑着道：
“达氏鳇的鳍条（胸鳍第一根鳍条）横切面上有清晰的年轮结构。春夏生长快，形成宽而疏的‘夏轮’；秋冬生长慢，形成窄而密的‘冬轮’。一明一暗就代表了一个年份。”
他旁边帮打下手的年轻师傅接话道：
“最精准的还是耳石切片法，鱼的内耳中有一块碳酸钙结晶，被称为‘耳石’。耳石上的年轮是所有硬组织中最清晰、最准确的。客人想看的话，等下可以取了耳石给你观赏一下。”
凫羽点头表示想看。
操作间迅速忙了起来。
就像是个手术现场。
一助（年轻师傅）在取卵之前，负责给鲟鱼的鱼肚子消毒杀菌。
主刀（老师傅）待消杀完成后，拿了一柄小刀，从鱼腹部靠近生殖孔的地方直接往鱼头方向一拉。
又快、又丝滑。
鱼腹大开，满满一肚子黑褐色鱼籽就暴露在众人的视野里。
刀口完全没有触碰到里面的鱼卵外膜。
此时的鱼籽，是被一层薄膜包着是完整的片状。
想要完整的从鱼腹中取出来还需要一点巧劲儿。
主刀（老师傅）似乎剖过上千条鱼，戴着手套的手轻轻一抠，整片鱼籽就被抱了出来。
整片鱼籽迅速被送进另一个车间。
里面等候的工人，有人负责用流水冲洗鱼籽，有人负责把成片的鱼籽放在特制的筛网里揉搓。
从一整片，到粒粒分明。
然后还要把分明的鱼籽再漂洗几遍。
接着，将揉破了的和发育不完整的鱼籽剔除掉。
最后，倒进筛网里沥干水分就得到了原味鱼籽。
工作人员就给凫羽送上满满一盒：“这位客人，请您品鉴原味鱼籽。”
凫羽正看到关键时刻呢。
她只得挖了半勺进口。
不出所料。
原味的鱼籽，天然的鲜味和爆浆感就要明显很多。
口感也更纯净些。
但，没经过盐渍熟成，鱼籽本身的腥味儿就更加明显。
腥大发了！
她决定把没吃完的这大半盒给狗儿子打包回去。
之前在品鉴中心那些都是加了咸盐的，狗子不能吃。
吃不下也只能浪费！
接下来，就到了她最期待的环节。
盐渍。
工人在称过原味鱼籽的重量后，称了对应比例的海盐往鱼籽里撒下去，上手顺时针搅拌。
最后把搅拌好的鱼子酱被装进大罐里，进行重力沥水。
老师傅还没离开，他见凫羽看得津津有味，就给她讲了讲后续：
“沥水后的鱼子酱就会被分成商务或小罐装密封，继续在接近0°c的低温环境下保存。这种低盐熟成的鱼子酱保质期很短，最多不能超过一个来月，否者就会失去风味只剩下咸味了。”
所以，鱼子酱基地一般都是订单式生产加工。
纵观整个过程，从取鱼卵到密封全程只用了十五分钟左右。
凫羽为他们的工作效率点赞。
老师傅很是自豪的说：
“我们最快一次，从抓鱼取卵到把盐渍好的鱼子酱送去巴黎，全程只用了48个小时。”
凫羽：“......”
花国制造！
花国速度！
适用于，各行各业。
直到她离开，鱼子酱小镇产业园的工作人员都没搞明白，今天接待的这位神秘客人到底是个什么来历。
在雨城主题酒店上班的管家，很快就被老同学问到了头上。
然后，酒店行政经理又把问题丢给了表姐夫。
吴兴：“......”
他就是个司机！
他还得化身为007！
在俩人步行去，附近最大一个鱼庄吃全鱼宴的路上，吴兴索性就直接问了：
“凫女士，我看您一次就买了八盒鱼子酱，还都是在现场品鉴的，您是要拍鱼子酱测评的视频还是为公司选品来的呀？”
他真的委婉不来。
技术型人才！
凫羽听到这里才有些恍然。
就说，为啥今天产业园区那么多员工盯着她，还轻易就放她进加工中心了。
她赶紧替自己澄清：
“不是，不是，我这是在考察呢。我明年想投资一个渔场养鲟鱼，今天过来主要是想对比下达氏鳇、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟这几个品类生产的鱼子酱有什么差异。”
吴兴：“......”
这个世界，人与人之间最大的分水岭果然是羊水。
看着这位凫女士还是个大学生模样，人家竟然已经有开渔场的实力了！
他再是外行也知道，这种动辄七八年甚至上十年的长线投资，绝对不可能是笔小钱。
富N代，无疑！
如此一来，他倒是不用做007了。
人家不是拍文旅视频来的，也不是考察产品来的，或许明年还能给这个产业基地的鱼苗创收呢。
他的问话接下来就轻松很多：
“那您品鉴完那几种鲟鱼的鱼子酱，有选出满意的品种来吗？”
凫羽不答反问：“你觉得鱼子酱好吃吗？”
吴兴不好意思的挠了挠头：
“我媳妇儿说我是山猪吃不了细糠，多少年鱼龄和什么品种的鱼子酱，其实在我嘴里吃起来都一个味儿，咸，腥！”
他其实还想说的是，这玩意儿他家的狗都不爱吃，爱吃的人多少都有点大病吧？