第四十一章 豆捞饭
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这么多米，一口陶釜自然是焖不下的，好在是分开来焖，做两次焖就行了。
昨儿又多买了一口陶釜回来，这会儿熬着汤呢，饭就只能分两次焖。
至于这大铁锅，徐穗儿还有用。
等周素兰将猪心猪肺和猪肚买回来，她赶紧上手，麻溜的清洗处理出来，放进锅里焯水去腥。
主要是猪肺，还得多焯两次水，去沫才彻底。
饭焖上了就帮着烧火和洗胡瓜的菜花婆和黄翠花两个看得一愣一愣的，一边跟周素兰嘀咕，“穗儿啥时候做饭这么厉害麻溜了？那手法，瞧着跟酒楼里的大厨子似的！”
“满枣只能勉强把饭焖熟，别的啊，啥都不会了。”
都是一起玩到大的，差距咋这么大呢？
周素兰干干一笑，赶紧借口送茶水溜了。
穗儿啥时候这么厉害了？
她当然知道哇！但她不能说！
等猪心猪肚猪肺都焯水好，再一起下锅，锅里加水，放姜片野葱头，少许盐巴，三个八角，小块桂皮，再加一把花椒，大火煮开再小火慢煮半个时辰左右，卤煮入味，熟透不烂。
这期间，徐穗儿先将十五个人的菜色做的差不多后，又将焖煮好的饭倒进了熬着的筒骨黄豆汤里，倒之前，把筒骨该捣的都捣一捣，反正炖得软烂了，一捣上头那些个碎肉渣什么就脱了骨，混在了汤里头。
炖软的黄豆能捣的也捣一捣，这样，等米饭倒进去一捞，裹着黄豆沙，汤稠饭软，吃起来口感会更绵密浓郁。
粟米饭全倒进去，大米饭多蒸了那十五个人的份的，得留出来。
等豆捞饭差不多了，这边，卤煮的心肺肚也能出锅了。
菜花婆和黄翠花上手切好了三十斤的胡瓜，徐穗儿接手了菜板和菜刀，麻溜将凉得差不多得心肺肚给切成片。
切得差不多了就给黄翠花继续切着，她则拿了陶盆调料汁。
酱油、醋、姜蒜末、香油、花椒粉、糖、盐巴……
最重要的，是辣椒油。
这里是没有辣椒的，要吃辣味，自然也是有办法的，芥菜籽磨成粉就是芥末，另就是艾子了。
艾子就是食茱萸，辛辣冲鼻，味道接近于小米辣。
徐穗儿选的就是这个。
但艾子生吃是有毒的，必须得晒干或者制成辣油食用。
正好眼下虽然不到采摘艾子的时候，但杂货铺就有晒干的艾子卖，徐穗儿就买了直接磨成了粉。
这会儿就当辣椒粉用了。
将料汁调好，胡瓜片铺底，切好的心肺肚片也放进去，倒下料汁，再抓上一大把野葱段，抓拌均匀入味。
这么大一盆，用筷子拌难拌均匀，徐穗儿直接洗干净手，上了手。
用手抓拌，可快得多。
照样是十文组先开饭，因为今儿人数从增加了，一共十五个人，就分做了两桌，每桌饭食分配均匀。
今儿饭食，大米饭，蒜泥苋菜，心肺肚拌胡瓜片，筒骨黄豆汤。
而八文钱组后脚也排上了队，一人一碗豆捞饭，一大勺凉菜，里头猪心片猪肺片猪肚条以及胡瓜片掺半。
豆捞饭汤稠，有骨香和肉香，还有黄豆的香，一口入嘴，简直鲜得上头。
而这道凉菜，猪心弹牙，猪肚脆爽，猪肺绵密，三种口感，层次丰富，卤香醇厚而不腥，再加上胡瓜的清脆多汁，还有辣味和麻味交织在一起，叫人越吃越上头，欲罢不能。
“好吃！”
“真好吃！”
只听得此起彼伏的一片叫好声。
甚至有人感叹，“就这活，我恨不得干一辈子！”
便有人打趣，“你还想干一辈子，房子超期建不好，还想不想要工钱啦！”
“哈哈哈……”
众人笑倒一片，干饭的动作确实一点不带停的。
杨师傅吃着碗里的，望着那边的，看着那豆捞饭就觉得一准香得不行，干脆也泡了筒骨黄豆汤在饭里来吃，却总觉得差了点。
再看他们也是一样的凉菜，一琢磨，忍不住跟王全道：“王管事，我看打明儿起，咱也别单独吃了，就跟他们吃一样的呗！”
不管是昨儿的酱焖小鱼还是今儿的这什么豆捞饭，他都更想吃！
他这么一说，其他人也跟着起哄附和起来。
王全接受意见，“行！”
给他们十文钱的标准，他们愿意吃八文钱，随他们呗！
陈管事和那洪管事一听，当下也这么决定了，跟随王家的脚步呗！
等徐穗儿这边知道明儿不用单花功夫做十五个的了，直接做一百八十五个人的大锅饭，自然没有不乐意的。
多两文钱少两文钱的，花功夫不说。也不赚多少，换成八文的，一起做，还更有赚头呢！
人多，碗也多，再加上锅碗瓢盆的，菜花婆和黄翠花洗得吭哧吭哧，忙活半天才终于收拾妥当。
“今儿辛苦你们了，没别的活了，先回家，明儿一早再来。”周素兰给两人倒了碗茶喝了，又拿出工钱给结了。
大半天的活计，活计不重，还包一顿饭食，十文钱一天，说来也是很好的了。
菜花婆和黄翠花本来说包一顿饭吃就得了的，但周素兰坚持要算工钱，不然就请别人了，两人也就依了。
当下接了十文钱揣在怀里，嘴里直道明儿一早就来。
又问周素兰待会儿要不要采买，他们照样让大顺和大旺来帮忙拿东西。
昨儿买的粮食还够的，周素兰只说明儿再看。
傍晚，收了摊，该洗的洗洗，该烫的烫过，徐穗儿调了一陶盆野菜鸡蛋面糊，打算晚上就吃鸡蛋饼了。
中午锅里捞出来的筒骨，光秃秃的没肉，但打个汤，也有油花着呢。
“穗儿，你算算，咱们今儿赚多少？”
一下子增加了这么多人，有没有得赚，能赚多少，周素兰也没个底。
徐穗儿一边炕饼子，一边在心里快算。
今儿一百七十人的饭，一人八文，一共一千三百六十文。
九升粟米，九升大米，黄豆五升，一百四十二文。
四十斤筒骨，二十八文，猪心八斤，一百六十文，猪肚十斤，两百文，猪肺十五斤，七十五文，胡瓜三十斤，六十文。
另调料柴火等等一起估算个一百二十文。
那么，一千三百六十文开减，最后结果：五百七十五文。
十五人的饭食，十文钱一人，一百五十文，抛开成本，大概有个六十文的赚头。
八十个人的茶水，两文一个，一百六十文，应该有一百三十文的赚头。
那么，总共加起来，今儿的收益极是可观。
“七百六十五文？！”周素兰倒吸了一口凉气，虽然结账的时候到手几块小碎银子，但这不是还有花出去的银钱摆着呢，能赚多少，她真没个底。
这会儿听穗儿算出了赚头，她真的，眼珠子都不会转了。
同时，下意识又有点心慌起来。
“是不是…赚多了点？”
这么多米，一口陶釜自然是焖不下的，好在是分开来焖，做两次焖就行了。
昨儿又多买了一口陶釜回来，这会儿熬着汤呢，饭就只能分两次焖。
至于这大铁锅，徐穗儿还有用。
等周素兰将猪心猪肺和猪肚买回来，她赶紧上手，麻溜的清洗处理出来，放进锅里焯水去腥。
主要是猪肺，还得多焯两次水，去沫才彻底。
饭焖上了就帮着烧火和洗胡瓜的菜花婆和黄翠花两个看得一愣一愣的，一边跟周素兰嘀咕，“穗儿啥时候做饭这么厉害麻溜了？那手法，瞧着跟酒楼里的大厨子似的！”
“满枣只能勉强把饭焖熟，别的啊，啥都不会了。”
都是一起玩到大的，差距咋这么大呢？
周素兰干干一笑，赶紧借口送茶水溜了。
穗儿啥时候这么厉害了？
她当然知道哇！但她不能说！
等猪心猪肚猪肺都焯水好，再一起下锅，锅里加水，放姜片野葱头，少许盐巴，三个八角，小块桂皮，再加一把花椒，大火煮开再小火慢煮半个时辰左右，卤煮入味，熟透不烂。
这期间，徐穗儿先将十五个人的菜色做的差不多后，又将焖煮好的饭倒进了熬着的筒骨黄豆汤里，倒之前，把筒骨该捣的都捣一捣，反正炖得软烂了，一捣上头那些个碎肉渣什么就脱了骨，混在了汤里头。
炖软的黄豆能捣的也捣一捣，这样，等米饭倒进去一捞，裹着黄豆沙，汤稠饭软，吃起来口感会更绵密浓郁。
粟米饭全倒进去，大米饭多蒸了那十五个人的份的，得留出来。
等豆捞饭差不多了，这边，卤煮的心肺肚也能出锅了。
菜花婆和黄翠花上手切好了三十斤的胡瓜，徐穗儿接手了菜板和菜刀，麻溜将凉得差不多得心肺肚给切成片。
切得差不多了就给黄翠花继续切着，她则拿了陶盆调料汁。
酱油、醋、姜蒜末、香油、花椒粉、糖、盐巴……
最重要的，是辣椒油。
这里是没有辣椒的，要吃辣味，自然也是有办法的，芥菜籽磨成粉就是芥末，另就是艾子了。
艾子就是食茱萸，辛辣冲鼻，味道接近于小米辣。
徐穗儿选的就是这个。
但艾子生吃是有毒的，必须得晒干或者制成辣油食用。
正好眼下虽然不到采摘艾子的时候，但杂货铺就有晒干的艾子卖，徐穗儿就买了直接磨成了粉。
这会儿就当辣椒粉用了。
将料汁调好，胡瓜片铺底，切好的心肺肚片也放进去，倒下料汁，再抓上一大把野葱段，抓拌均匀入味。
这么大一盆，用筷子拌难拌均匀，徐穗儿直接洗干净手，上了手。
用手抓拌，可快得多。
照样是十文组先开饭，因为今儿人数从增加了，一共十五个人，就分做了两桌，每桌饭食分配均匀。
今儿饭食，大米饭，蒜泥苋菜，心肺肚拌胡瓜片，筒骨黄豆汤。
而八文钱组后脚也排上了队，一人一碗豆捞饭，一大勺凉菜，里头猪心片猪肺片猪肚条以及胡瓜片掺半。
豆捞饭汤稠，有骨香和肉香，还有黄豆的香，一口入嘴，简直鲜得上头。
而这道凉菜，猪心弹牙，猪肚脆爽，猪肺绵密，三种口感，层次丰富，卤香醇厚而不腥，再加上胡瓜的清脆多汁，还有辣味和麻味交织在一起，叫人越吃越上头，欲罢不能。
“好吃！”
“真好吃！”
只听得此起彼伏的一片叫好声。
甚至有人感叹，“就这活，我恨不得干一辈子！”
便有人打趣，“你还想干一辈子，房子超期建不好，还想不想要工钱啦！”
“哈哈哈……”
众人笑倒一片，干饭的动作确实一点不带停的。
杨师傅吃着碗里的，望着那边的，看着那豆捞饭就觉得一准香得不行，干脆也泡了筒骨黄豆汤在饭里来吃，却总觉得差了点。
再看他们也是一样的凉菜，一琢磨，忍不住跟王全道：“王管事，我看打明儿起，咱也别单独吃了，就跟他们吃一样的呗！”
不管是昨儿的酱焖小鱼还是今儿的这什么豆捞饭，他都更想吃！
他这么一说，其他人也跟着起哄附和起来。
王全接受意见，“行！”
给他们十文钱的标准，他们愿意吃八文钱，随他们呗！
陈管事和那洪管事一听，当下也这么决定了，跟随王家的脚步呗！
等徐穗儿这边知道明儿不用单花功夫做十五个的了，直接做一百八十五个人的大锅饭，自然没有不乐意的。
多两文钱少两文钱的，花功夫不说。也不赚多少，换成八文的，一起做，还更有赚头呢！
人多，碗也多，再加上锅碗瓢盆的，菜花婆和黄翠花洗得吭哧吭哧，忙活半天才终于收拾妥当。
“今儿辛苦你们了，没别的活了，先回家，明儿一早再来。”周素兰给两人倒了碗茶喝了，又拿出工钱给结了。
大半天的活计，活计不重，还包一顿饭食，十文钱一天，说来也是很好的了。
菜花婆和黄翠花本来说包一顿饭吃就得了的，但周素兰坚持要算工钱，不然就请别人了，两人也就依了。
当下接了十文钱揣在怀里，嘴里直道明儿一早就来。
又问周素兰待会儿要不要采买，他们照样让大顺和大旺来帮忙拿东西。
昨儿买的粮食还够的，周素兰只说明儿再看。
傍晚，收了摊，该洗的洗洗，该烫的烫过，徐穗儿调了一陶盆野菜鸡蛋面糊，打算晚上就吃鸡蛋饼了。
中午锅里捞出来的筒骨，光秃秃的没肉，但打个汤，也有油花着呢。
“穗儿，你算算，咱们今儿赚多少？”
一下子增加了这么多人，有没有得赚，能赚多少，周素兰也没个底。
徐穗儿一边炕饼子，一边在心里快算。
今儿一百七十人的饭，一人八文，一共一千三百六十文。
九升粟米，九升大米，黄豆五升，一百四十二文。
四十斤筒骨，二十八文，猪心八斤，一百六十文，猪肚十斤，两百文，猪肺十五斤，七十五文，胡瓜三十斤，六十文。
另调料柴火等等一起估算个一百二十文。
那么，一千三百六十文开减，最后结果：五百七十五文。
十五人的饭食，十文钱一人，一百五十文，抛开成本，大概有个六十文的赚头。
八十个人的茶水，两文一个，一百六十文，应该有一百三十文的赚头。
那么，总共加起来，今儿的收益极是可观。
“七百六十五文？！”周素兰倒吸了一口凉气，虽然结账的时候到手几块小碎银子，但这不是还有花出去的银钱摆着呢，能赚多少，她真没个底。
这会儿听穗儿算出了赚头，她真的，眼珠子都不会转了。
同时，下意识又有点心慌起来。
“是不是…赚多了点？”