第715章 下面开始炒糖浆
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“第一个关键活儿，就是熬猪油。”
“咱们先拿点猪板油上来。”
“啥叫猪板油？就是藏在猪肚皮里的厚厚一层肥肉，白白的那种。”
说着，他端出一小盆雪白的油脂。
然后点火，烧上一锅水。
“注意啊，要想让猪油熬出来又干净又没腥气，得先过一遍热水。”
没一会儿，他把猪板油下锅焯好，捞了出来。
“接下来，锅里加点儿清水，再把猪油倒进去。”
“扔几片姜，来段葱。”
“千万记住，火不能太大，一焦就发黄，味道也毁了。”
对专业厨师来说，熬油是家常操作。
可对很多人来说，这步完全是盲区。
苗侃于是每一步都讲得细，动作也放慢。
等油全部化开，炼出清亮的白色油汁后，他把残渣滤掉，把新炼的猪油盛进碗里。
“这油放一边晾着，先不用管它。”
“下一步，处理银杏。”
“大伙记牢了，银杏必须提前泡一晚上，第二天才能煮。”
“煮的时候丢一点点食用碱进去，这样苦味基本就没啦。”
“水滚之后，大概一分半钟就得捞出来。”
“多煮一秒都可能糊成泥，那就完蛋了。”
话音刚落，他已经麻利地把银杏起锅。
随即换一口干净锅子。
“下面开始炒糖浆。”
“最合适的配比是：糖和水按比例来，具体点就是克糖、毫升水。”
他一边说，一边搅动锅里的糖液，直到变成琥珀色焦糖。
“糖色一好，马上倒银杏进去。”
“如果你自己吃，别贪多，九颗刚好。”
“再舀一勺猪油，加一勺桂花蜜，用小火慢慢翻。”
“翻到每一颗都裹上亮晶晶的糖壳为止。”
说完，他把成品铲出，在镜头前一亮。
只见那些银杏一个个金黄透亮，外层包着透明脆糖衣，像是镶了光，闪闪发光。
“做到这步，其实已经能吃了。”
“后面的花活儿，只是为了显得更有档次。”
“要是家里没工具、没材料，跳过也没关系。”
苗侃刚说完，弹幕炸了：
“什么叫做没条件！你只管教！”
“我们学不会是你本事大，不是你瞧不起人。”
“我就喜欢你看得起我们又怕我们受伤的样子。”
“笑死，你还挺懂我们心态。”
“这不是嫌弃，是心疼咱们。”
“……”
观众还在调侃，苗侃已经开始忙下一步了。
“接下来咱们做个漂亮的底座，看起来像水晶那样。”
“配方记清楚：砂糖克，艾素糖克，水怡糖克，加上毫升水。”
“把这些全都倒进锅里，慢慢加热，不停搅。”
“这一步最关键的是控温。”
“强烈建议你们准备个温度计。”
他按自己的说法走完流程，顺手拿起一支电子测温仪，紧紧盯着锅中变化。
“熬这个底座不需要太久，只要温度从升到就行。”
时间很快，不到几分钟，数字跳到了。
苗侃眼疾手快，立刻关火。
然后从旁边拿出一个泡沫箱，抓一把冰块放进大碗里。
“这会儿温度把控特别重要。”
“等糖浆从度降到度，马上倒上去。”
所有人屏住呼吸，盯着屏幕。
就在温度跳到那一刻，苗侃果断倾倒。
“刺啦——”
一声轻响，白雾腾起，滚烫糖浆碰到冰块瞬间凝固，竟形成一座晶莹剔透、泛着光泽的透明底座，宛如玻璃雕琢而成。
他再将九颗裹满糖衣的银杏轻轻撒上去。
【诗礼银杏】，成了！
最后，苗侃把整道菜移到一只墨绿色宫廷瓷盘中，又撒上一点干桂花碎末。
顿时整道菜气质飙升。
通体透亮，浑然天成。
水晶般的底座托着九颗橙黄金亮的小果子，像收藏品一样精致。
“我去，这也太美了吧。”
“跟博物馆展品似的。”
“逼格直接拉满。”
“这是吃的吗？根本是视觉盛宴。”
“某些高端餐厅卖几百块的甜点，还没这个一半好看。”
“哈哈，他们能跟你比？你是降维打击。”
“这摆客厅当装饰我都愿意。”
“看了就想供起来，哪舍得咬一口。”
“……”
满屏惊叹。
就连二台观看的高大厨也忍不住点头。
“诗礼银杏……”
“名字如诗，模样如画，真是难得。”
这话说得一点不过分。
做法这么简单，却做出如此高级的效果，市面上几乎没有。
哪怕是顶级酒店的招牌甜点，也少有这种意境。
同一时间，孔府内。
一群弟子围坐在桌前，望着眼前这道复原的【诗礼银杏】，纷纷瞪大眼睛，满脸不可置信。
“太精细了……”
“这菜也太讲究了吧？跟艺术品似的！”
“以前看苗小先生直播，总觉得画面太好看是开了美颜或者调过色，现在亲眼看见才发现，比屏幕上还惊艳。”
“唉，说真的，我们平时做饭，火候、摆盘、调味都觉得自己到位了，可跟这个一比，差得不是一点半点。”
“……”
一帮孔府弟子围在旁边，嘴里直吸气，眼睛都不舍得移开。
能被叫回孔府来现场见证失传菜重现的，没一个是凑数的。
除了几个还没成年的孩子，其他人哪个不是后厨里的顶梁柱？掌勺的大师傅，拿奖拿到手软的那种——什么金奖银奖美食大赛冠军，对他们来说就跟家常便饭一样。
正因为见得多、做得多，他们才更清楚眼前这道【诗礼银杏】有多难得。
普通人一辈子可能就见过几道像样的菜，而他们经手的眼花缭乱的料理不知有多少。
但说实话，能让人一看就觉得“哇”出来的，少之又少。
好吃的菜不少，色香味俱全也不稀奇。
可既有味道又有格调，看着就像古代贵族才配吃的那种贵气劲儿，真不多见。
你刷朋友圈的时候是不是也看过那些所谓“名媛风”的餐厅照？摆盘精致得不像话，灯光一打，餐具锃亮，配上几句文艺文案，好像吃顿饭都能修仙飞升了。
可实际上呢？大多是滤镜堆出来的假象。
好多网红店就是靠打卡走红，人一多就翻车。
“第一个关键活儿，就是熬猪油。”
“咱们先拿点猪板油上来。”
“啥叫猪板油？就是藏在猪肚皮里的厚厚一层肥肉，白白的那种。”
说着，他端出一小盆雪白的油脂。
然后点火，烧上一锅水。
“注意啊，要想让猪油熬出来又干净又没腥气，得先过一遍热水。”
没一会儿，他把猪板油下锅焯好，捞了出来。
“接下来，锅里加点儿清水，再把猪油倒进去。”
“扔几片姜，来段葱。”
“千万记住，火不能太大，一焦就发黄，味道也毁了。”
对专业厨师来说，熬油是家常操作。
可对很多人来说，这步完全是盲区。
苗侃于是每一步都讲得细，动作也放慢。
等油全部化开，炼出清亮的白色油汁后，他把残渣滤掉，把新炼的猪油盛进碗里。
“这油放一边晾着，先不用管它。”
“下一步，处理银杏。”
“大伙记牢了，银杏必须提前泡一晚上，第二天才能煮。”
“煮的时候丢一点点食用碱进去，这样苦味基本就没啦。”
“水滚之后，大概一分半钟就得捞出来。”
“多煮一秒都可能糊成泥，那就完蛋了。”
话音刚落，他已经麻利地把银杏起锅。
随即换一口干净锅子。
“下面开始炒糖浆。”
“最合适的配比是：糖和水按比例来，具体点就是克糖、毫升水。”
他一边说，一边搅动锅里的糖液，直到变成琥珀色焦糖。
“糖色一好，马上倒银杏进去。”
“如果你自己吃，别贪多，九颗刚好。”
“再舀一勺猪油，加一勺桂花蜜，用小火慢慢翻。”
“翻到每一颗都裹上亮晶晶的糖壳为止。”
说完，他把成品铲出，在镜头前一亮。
只见那些银杏一个个金黄透亮，外层包着透明脆糖衣，像是镶了光，闪闪发光。
“做到这步，其实已经能吃了。”
“后面的花活儿，只是为了显得更有档次。”
“要是家里没工具、没材料，跳过也没关系。”
苗侃刚说完，弹幕炸了：
“什么叫做没条件！你只管教！”
“我们学不会是你本事大，不是你瞧不起人。”
“我就喜欢你看得起我们又怕我们受伤的样子。”
“笑死，你还挺懂我们心态。”
“这不是嫌弃，是心疼咱们。”
“……”
观众还在调侃，苗侃已经开始忙下一步了。
“接下来咱们做个漂亮的底座，看起来像水晶那样。”
“配方记清楚：砂糖克，艾素糖克，水怡糖克，加上毫升水。”
“把这些全都倒进锅里，慢慢加热，不停搅。”
“这一步最关键的是控温。”
“强烈建议你们准备个温度计。”
他按自己的说法走完流程，顺手拿起一支电子测温仪，紧紧盯着锅中变化。
“熬这个底座不需要太久，只要温度从升到就行。”
时间很快，不到几分钟，数字跳到了。
苗侃眼疾手快，立刻关火。
然后从旁边拿出一个泡沫箱，抓一把冰块放进大碗里。
“这会儿温度把控特别重要。”
“等糖浆从度降到度，马上倒上去。”
所有人屏住呼吸，盯着屏幕。
就在温度跳到那一刻，苗侃果断倾倒。
“刺啦——”
一声轻响，白雾腾起，滚烫糖浆碰到冰块瞬间凝固，竟形成一座晶莹剔透、泛着光泽的透明底座，宛如玻璃雕琢而成。
他再将九颗裹满糖衣的银杏轻轻撒上去。
【诗礼银杏】，成了！
最后，苗侃把整道菜移到一只墨绿色宫廷瓷盘中，又撒上一点干桂花碎末。
顿时整道菜气质飙升。
通体透亮，浑然天成。
水晶般的底座托着九颗橙黄金亮的小果子，像收藏品一样精致。
“我去，这也太美了吧。”
“跟博物馆展品似的。”
“逼格直接拉满。”
“这是吃的吗？根本是视觉盛宴。”
“某些高端餐厅卖几百块的甜点，还没这个一半好看。”
“哈哈，他们能跟你比？你是降维打击。”
“这摆客厅当装饰我都愿意。”
“看了就想供起来，哪舍得咬一口。”
“……”
满屏惊叹。
就连二台观看的高大厨也忍不住点头。
“诗礼银杏……”
“名字如诗，模样如画，真是难得。”
这话说得一点不过分。
做法这么简单，却做出如此高级的效果，市面上几乎没有。
哪怕是顶级酒店的招牌甜点，也少有这种意境。
同一时间，孔府内。
一群弟子围坐在桌前，望着眼前这道复原的【诗礼银杏】，纷纷瞪大眼睛，满脸不可置信。
“太精细了……”
“这菜也太讲究了吧？跟艺术品似的！”
“以前看苗小先生直播，总觉得画面太好看是开了美颜或者调过色，现在亲眼看见才发现，比屏幕上还惊艳。”
“唉，说真的，我们平时做饭，火候、摆盘、调味都觉得自己到位了，可跟这个一比，差得不是一点半点。”
“……”
一帮孔府弟子围在旁边，嘴里直吸气，眼睛都不舍得移开。
能被叫回孔府来现场见证失传菜重现的，没一个是凑数的。
除了几个还没成年的孩子，其他人哪个不是后厨里的顶梁柱？掌勺的大师傅，拿奖拿到手软的那种——什么金奖银奖美食大赛冠军，对他们来说就跟家常便饭一样。
正因为见得多、做得多，他们才更清楚眼前这道【诗礼银杏】有多难得。
普通人一辈子可能就见过几道像样的菜，而他们经手的眼花缭乱的料理不知有多少。
但说实话，能让人一看就觉得“哇”出来的，少之又少。
好吃的菜不少，色香味俱全也不稀奇。
可既有味道又有格调，看着就像古代贵族才配吃的那种贵气劲儿，真不多见。
你刷朋友圈的时候是不是也看过那些所谓“名媛风”的餐厅照？摆盘精致得不像话，灯光一打，餐具锃亮，配上几句文艺文案，好像吃顿饭都能修仙飞升了。
可实际上呢？大多是滤镜堆出来的假象。
好多网红店就是靠打卡走红，人一多就翻车。