第696章 拼得还挺协调
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苗侃扫了眼弹幕，笑着摇头。
“这道菜，从头到尾都没用什么贵价料。”
“它的特别不在用啥做的，而在咋做的。”
“我要用蒸、烤、炸、焖四种法子一块儿上，让一道菜变出四种味道。”
“照古书的说法——”
“鸡鸭鹅鸽只是外皮壳。”
“真正厉害的，是四种手法合一，做出四种滋味来。”
这话一出，大多数观众听得一头雾水。
但直播间的几个专业厨师脸色变了。
蒸、烤、炸、焖，**同时进行**？
这不是开玩笑吗？
二号演播室。
女主持人扭头看向高大厨，满脸问号。
“高师傅，您给大伙拆解一下，Up到底啥意思？”
“他是说，这菜的精华不在材料，在手艺。”
高大厨停顿片刻，眉头皱成一团：
“老实讲，这种做法，我活这么多年，第一次听说。”
“四种工艺同步操作？根本做不到啊。”
“为啥做不到？您细说说。”女主持追问。
高大厨苦笑摆手：
“打个比方。”
“你自己在家做饭，能不能一边蒸、一边烤、一边炸、一边焖，全堆在同一道菜上？”
“所以这种做法，理论上就不成立。”
他这话一出口，全场哗然。
谁都清楚，高大厨可是龙国顶尖厨子之一。
全国至少八成同行都得叫他一声前辈。
连他都说不可能的事，那多半是真的悬。
这时，高大厨伸出两根手指。
“据我所知，最多只能两法合用，比如先焖后烤，或者烤的同时在肚子里塞料焖着。”
“四种方式一起上？我想在座各位，包括我，全都搞不定。”
这话立刻引起一片认同。
两种方法还能凑合，比如烤鸭时往膛里灌汤焖肉。
但四法齐发？
所有人脑袋摇得跟风扇似的。
……
京都，孔府。
这几日全家忙得团团转，忙着筹备老爷子的寿宴。
但夏纯玉雷打不动，每晚准时打开手机，追苗侃的直播。
听到“蒸烤炸焖同时进行”这句话，她微微一怔。
“还能这么弄？”
她没有质疑。
毕竟，这位复刻了一道又一道失传名菜的小苗，从没说过空话。
他说行，那就一定有办法。
只是……具体怎么做到的？
她反而更想知道过程了。
……
苗侃看着满屏疑问，也没多解释。
他知道，光靠嘴说没用，动手才是硬道理。
“第一步，拿一只处理干净的鸡、一只鸭、一只鹅、一只鸽子。”
他走到桌边，拎出早已备好的四只禽类，一一摆上操作台。
“首先，咱们得把这‘四不像’的模样给搭出来。”
“说白了，就是把鸡、鸭、鹅、鸽这四种肉拆开，再重新拼成一只新鸟。”
“它们个头不一样，动手的时候得注意比例，别头大身子小，或者一边长一边短。”
“按小苗的看法，”
“鹅是里面最壮实的，下半身交给他最合适。”
“记住喽，下刀要准，位置就在后腿根儿往上一点，翅膀底下往下一截。”
苗侃把镜头推近砧板上的鹅，手起刀落，干脆利落地把它从中间分开。
“上半身呢，我们选鸭子来撑场面。”
“为啥？因为鸭脖子修长，接上去好看，成品更有架势。”
“我们取鸭子上半身的右边一半，连着脑袋和脖子一起留着。”
他边说边动手，先把鸭子拦腰切断，接着从左边脖颈处划线做记号，然后稳稳一刀切下半边身子。
“鸡的部分简单，就拿它左半边——从脖子下面到大腿以上的部位整块取下来。”
不到两分钟，三只禽类全被拆解妥当。
那手法快得像变戏法，看得弹幕一片惊呼。
“现在进入缝合环节。”
“这活儿得用羊肠衣。”
话音刚落，苗侃从旁边拿出一卷细长的白色丝线似的东西。
羊肠衣，顾名思义，是羊的小肠做的。
又韧又细，还能被身体吸收，手术缝合常用它。
在高端烹饪里，这种材料也经常用来绑肉、串料、封口。
“这玩意儿不仅结实，还有营养，吃进肚里也不碍事。”
说着，他顺手拿过一根粗针，把羊肠衣穿进去。
弯下腰，小心翼翼把三块不同禽肉拼在一起，对齐边缘，开始一针一线地缝。
“这画面太暖了。”
“真的，up主像个操心的老妈子。”
“离谱，美食区顶流转行裁缝铺。”
“楼上瞎说，小苗明明是炼丹大师，你看他那眼神多玄乎。”
“炼你个头啊！”
“……”
评论区笑作一团。
可厨房里的老师傅们却没人打岔，全都盯着屏幕，一眨不眨。
因为苗侃刚才说的事，太出人意料了。
一次做四个菜不算稀奇，但要把蒸、烤、焖、炸四种做法同时用在同一道菜上？
谁听过这种操作？
……
新东东美食学院教室内。
唐校长特意召集学生集体观看直播。
他自己也搬了个凳子坐前排，眼睛盯得死紧。
四十多年厨龄，当了二十多年讲师，十几年校长，带出的学生遍布五星级酒店。
他自认见多识广，没什么没见过的技法。
可今天这一招——
蒸烤焖炸同步进行？
他还真没听说过。
更让他纳闷的是，苗侃压根不是分开做，而是要把食材先缝成一体，再一口气全做完？
这怎么搞？
难道这拼出来的怪鸟还能分身不成？
可他没有急着否定。
相反，他带着十足的好奇在学。
毕竟，龙国菜系博大精深，谁敢说自己摸透了底？
……
不多会儿，鸡、鸭、鹅三部分已经被严丝合缝地连成一体。
“来，大家瞧瞧这只‘四不像’。”
苗侃举起成果向镜头展示。
鸭头鸭脖朝前伸着，身体一侧是鸡翅，一侧是鸭翅，下半截则是肥厚的鹅身。
“说实话，拼得还挺协调。”
“关灯吃我都看不出是凑的。”
“鸡鸭鹅：谢谢你让我体验了一把跨界融合。”
“等等，不是叫四不像吗？怎么才三个？”
“对啊，鸽子去哪儿了？”
“该不会忘了吧？”
弹幕瞬间炸锅。
明显漏了一个角。
苗侃扫了眼弹幕，笑着摇头。
“这道菜，从头到尾都没用什么贵价料。”
“它的特别不在用啥做的，而在咋做的。”
“我要用蒸、烤、炸、焖四种法子一块儿上，让一道菜变出四种味道。”
“照古书的说法——”
“鸡鸭鹅鸽只是外皮壳。”
“真正厉害的，是四种手法合一，做出四种滋味来。”
这话一出，大多数观众听得一头雾水。
但直播间的几个专业厨师脸色变了。
蒸、烤、炸、焖，**同时进行**？
这不是开玩笑吗？
二号演播室。
女主持人扭头看向高大厨，满脸问号。
“高师傅，您给大伙拆解一下，Up到底啥意思？”
“他是说，这菜的精华不在材料，在手艺。”
高大厨停顿片刻，眉头皱成一团：
“老实讲，这种做法，我活这么多年，第一次听说。”
“四种工艺同步操作？根本做不到啊。”
“为啥做不到？您细说说。”女主持追问。
高大厨苦笑摆手：
“打个比方。”
“你自己在家做饭，能不能一边蒸、一边烤、一边炸、一边焖，全堆在同一道菜上？”
“所以这种做法，理论上就不成立。”
他这话一出口，全场哗然。
谁都清楚，高大厨可是龙国顶尖厨子之一。
全国至少八成同行都得叫他一声前辈。
连他都说不可能的事，那多半是真的悬。
这时，高大厨伸出两根手指。
“据我所知，最多只能两法合用，比如先焖后烤，或者烤的同时在肚子里塞料焖着。”
“四种方式一起上？我想在座各位，包括我，全都搞不定。”
这话立刻引起一片认同。
两种方法还能凑合，比如烤鸭时往膛里灌汤焖肉。
但四法齐发？
所有人脑袋摇得跟风扇似的。
……
京都，孔府。
这几日全家忙得团团转，忙着筹备老爷子的寿宴。
但夏纯玉雷打不动，每晚准时打开手机，追苗侃的直播。
听到“蒸烤炸焖同时进行”这句话，她微微一怔。
“还能这么弄？”
她没有质疑。
毕竟，这位复刻了一道又一道失传名菜的小苗，从没说过空话。
他说行，那就一定有办法。
只是……具体怎么做到的？
她反而更想知道过程了。
……
苗侃看着满屏疑问，也没多解释。
他知道，光靠嘴说没用，动手才是硬道理。
“第一步，拿一只处理干净的鸡、一只鸭、一只鹅、一只鸽子。”
他走到桌边，拎出早已备好的四只禽类，一一摆上操作台。
“首先，咱们得把这‘四不像’的模样给搭出来。”
“说白了，就是把鸡、鸭、鹅、鸽这四种肉拆开，再重新拼成一只新鸟。”
“它们个头不一样，动手的时候得注意比例，别头大身子小，或者一边长一边短。”
“按小苗的看法，”
“鹅是里面最壮实的，下半身交给他最合适。”
“记住喽，下刀要准，位置就在后腿根儿往上一点，翅膀底下往下一截。”
苗侃把镜头推近砧板上的鹅，手起刀落，干脆利落地把它从中间分开。
“上半身呢，我们选鸭子来撑场面。”
“为啥？因为鸭脖子修长，接上去好看，成品更有架势。”
“我们取鸭子上半身的右边一半，连着脑袋和脖子一起留着。”
他边说边动手，先把鸭子拦腰切断，接着从左边脖颈处划线做记号，然后稳稳一刀切下半边身子。
“鸡的部分简单，就拿它左半边——从脖子下面到大腿以上的部位整块取下来。”
不到两分钟，三只禽类全被拆解妥当。
那手法快得像变戏法，看得弹幕一片惊呼。
“现在进入缝合环节。”
“这活儿得用羊肠衣。”
话音刚落，苗侃从旁边拿出一卷细长的白色丝线似的东西。
羊肠衣，顾名思义，是羊的小肠做的。
又韧又细，还能被身体吸收，手术缝合常用它。
在高端烹饪里，这种材料也经常用来绑肉、串料、封口。
“这玩意儿不仅结实，还有营养，吃进肚里也不碍事。”
说着，他顺手拿过一根粗针，把羊肠衣穿进去。
弯下腰，小心翼翼把三块不同禽肉拼在一起，对齐边缘，开始一针一线地缝。
“这画面太暖了。”
“真的，up主像个操心的老妈子。”
“离谱，美食区顶流转行裁缝铺。”
“楼上瞎说，小苗明明是炼丹大师，你看他那眼神多玄乎。”
“炼你个头啊！”
“……”
评论区笑作一团。
可厨房里的老师傅们却没人打岔，全都盯着屏幕，一眨不眨。
因为苗侃刚才说的事，太出人意料了。
一次做四个菜不算稀奇，但要把蒸、烤、焖、炸四种做法同时用在同一道菜上？
谁听过这种操作？
……
新东东美食学院教室内。
唐校长特意召集学生集体观看直播。
他自己也搬了个凳子坐前排，眼睛盯得死紧。
四十多年厨龄，当了二十多年讲师，十几年校长，带出的学生遍布五星级酒店。
他自认见多识广，没什么没见过的技法。
可今天这一招——
蒸烤焖炸同步进行？
他还真没听说过。
更让他纳闷的是，苗侃压根不是分开做，而是要把食材先缝成一体，再一口气全做完？
这怎么搞？
难道这拼出来的怪鸟还能分身不成？
可他没有急着否定。
相反，他带着十足的好奇在学。
毕竟，龙国菜系博大精深，谁敢说自己摸透了底？
……
不多会儿，鸡、鸭、鹅三部分已经被严丝合缝地连成一体。
“来，大家瞧瞧这只‘四不像’。”
苗侃举起成果向镜头展示。
鸭头鸭脖朝前伸着，身体一侧是鸡翅，一侧是鸭翅，下半截则是肥厚的鹅身。
“说实话，拼得还挺协调。”
“关灯吃我都看不出是凑的。”
“鸡鸭鹅：谢谢你让我体验了一把跨界融合。”
“等等，不是叫四不像吗？怎么才三个？”
“对啊，鸽子去哪儿了？”
“该不会忘了吧？”
弹幕瞬间炸锅。
明显漏了一个角。