第482章 神仙来了也不换
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“咔哧咔哧”的，像在啃刚出炉的热饼干。
你说不出具体是哪种调料在起作用，但就是感觉所有味道融在一起，才成就了这一口神仙滋味。
这样的馕，哪怕干啃，也能让人吃得心满意足。
苗侃抬手揭开一个小茶缸的盖子，一股温和的肉香立刻飘了出来，带着胡萝卜的甜、鹰嘴豆的软糯、红枣的微甜，葡萄干只放了几颗，味道不显，但吸饱了汤汁，一个个鼓嘟嘟的。
爱吃重口味的，自己加点洋葱末、
香葱碎、
或者撒点辣椒面都行。
“缸子肉就馕，神仙来了也不换！”
小缸子端起来烫手得很。
里面的羊汤看着就让人流口水，黄澄澄的汤面上浮着一圈油光，胡萝卜和洋葱炖出了自然的甜香，混着羊肉的浓香直往鼻子里钻。
一凑近，那味道就挡不住了，光闻一下人都要飘起来。
可不能马上喝，烫得能呲出火来！
急性子的客人干脆把搪瓷缸端起来，小心倒一点在馕上。
热汤一浇上去，立马腾起白气，被馕吸得干干净净。
咬一口泡过汤的馕，外皮还有点脆，里面已经软乎乎的，小麦的香味裹着羊汤的鲜甜，满嘴都是层次感。
“这馕外面脆里面润，配上汤汁，香得说话都打颤！”
“也可以掰成小块丢进汤里泡着吃，每一块都吸饱了味儿，吃着特别过瘾。”
要是嫌太烫口，还能找街上的服务员要个小碗。
把汤舀出来晾一晾，先挑里面那块带骨头的羊肉吃掉。
肉炖得特别嫩，轻轻一碰就散开，根本不用嚼。
“这羊肉不是烂糊那种软，是本身的质地就够嫩，一抿就化！”
“关键是盖着盖子慢慢煨出来的，香味全锁住了，一点都没跑。”
“最没想到的是葡萄干还能跟羊肉搭？一开始以为会怪，结果真香了。”
泡在汤里的葡萄干胀鼓鼓的，咬破一瞬间，酸酸甜甜的汁水混着羊汤在嘴里炸开。
“还带着一股清香味，不腻人，比干吃还带劲，口感也更足。”
至于那汤，更没得说。
端起来吹两口，立马大口往下灌，一口气喝到底。
“喝完还得吧唧嘴回味半天。”
“嘴里全是那种醇厚的鲜香，暖到胃里都舒坦。”
一个个吃得眼睛发亮，满脸满足。
这玩意儿卖得太猛，根本不够卖！
三个馕坑轮着转，排队的人还是乌泱泱一片。
“至少得摆十个八个摊才够看，不然天天抢不到。”
好在馕现做现烤，供应充足。
苗侃一看生意火爆，立刻又加了一批搪瓷缸。
顺手试了试往里炖鸽子。
没想到，味道也不错。
“虽然没羊肉那么冲鼻子香，但喝起来特别温和，像是从里往外暖。”
“像是给身体悄悄加了油，慢慢补上了。”
“老话讲一鸽胜九鸡，这回信了。
秋冬来一缸，比啥都养人。”
这配方可不是系统给的。
完全是苗侃自己瞎琢磨出来的。
第一批做完，拉上厨房兄弟们一块试吃。
所有人尝完当场瞪大眼。
又一个爆款小吃，稳了！
能揣在手里边走边喝的汤，方便不说，味道还贼顶。
徐若明看红了眼，也跟着做了几份。
整了牛肉的，也搞了鸽子肉的。
“牛肉炖得不如羊肉酥烂，味道也就那样吧，凑合。”
苗侃尝了一口，再抿了下他做的鸽子汤。
眉头微微一动：“你自己喝过没？”
徐若明老实摇头：“还没。”
“那你自个儿试试。”
话刚落地，楚西南蹭地冲过来，一把端起就咕咚灌了一大口。
“哗”地全喷了出来。
夸张地嚷道：“我的天！咋这么苦啊！”
“苦？！”徐若明愣住，赶紧拿另一缸尝了口。
还真是！又酸又涩，还带着股腥气。
鸽子所有的毛病全被他炖出来了，优点半个没见着。
“怎么搞成这样？”徐若明傻了眼。
他心里嘀咕，不就是把肉放进去加点盐吗？有啥难的？
“你盐下早了。”苗侃说，“羊肉可以提前加盐，越炖越入味，提鲜。”
“鸽子不行。
盐得快吃了再放。”
“咱们没加香菇、姜片这些去腥的料，也没胡椒粉压味，一点差错都会露馅。”
越是简单的东西，越考手艺。
一看就知道，徐若明是一次性把盐全倒进去了。
“可我看您做的时候也放盐了啊。”徐若明一脸懵。
难道看错了？还是说苗侃用的是糖？
“我是分三次加的。”苗侃解释，“煮汤这活儿，每加一次盐，就能逼出一层鲜味。”
“鸽子汤最好分三回放盐。”
“第一回 是肉刚下缸，放几粒就行，多了马上变苦。”
“第二回 是快熟的时候，再带一波鲜。”
“最后一回 是喝之前，临门一脚再调一次味。”
这么炖出来的汤，三轮提鲜，滋味一层叠一层，喝着才够劲。
周围一帮厨师全都听呆了。
一大锅讲究也就罢了。
这一个搪瓷缸才多大？不过两百毫升左右。
加的盐总共手指甲那么一点。
居然还要分三回放？
那一回捏多少？几乎没法称！
只能靠手感拿捏。
稍微手重一点，汤立马咸了。
“这得有多细的功夫啊……”
徐若明和楚西南面面相觑，像两个刚进城的土包子。
尤其是楚西南，眼下连煎蛋还得盯着火候慢慢来。
现在一听，光一个放盐都得分三步走。
就像小孩正看着动画片，频道突然跳到破案剧，整个人直接愣住。
徐若明牙根一咬：“……我再练几趟。”
既然动手了，那就要做到顶好。
说完低着头又开始反复尝试。
苗侃也不打扰他，转头冲其他人挥了挥手：“一号馕坑这轮卖完的就打住，新肉先别放，腾出来干别的。”
干别的！
几个厨师眼神立马亮了，连忙应声：“成！”
“苗神这是要整啥大活？”
苗侃一边伸手问帮厨拿昨天腌好的羊肉，一边随口说：“烤肉里的贵族菜——惠灵顿。”
就跟牛排里头数惠灵顿最出挑一样。
馕坑烤肉在烤肉堆里也是独一份。
“咔哧咔哧”的，像在啃刚出炉的热饼干。
你说不出具体是哪种调料在起作用，但就是感觉所有味道融在一起，才成就了这一口神仙滋味。
这样的馕，哪怕干啃，也能让人吃得心满意足。
苗侃抬手揭开一个小茶缸的盖子，一股温和的肉香立刻飘了出来，带着胡萝卜的甜、鹰嘴豆的软糯、红枣的微甜，葡萄干只放了几颗，味道不显，但吸饱了汤汁，一个个鼓嘟嘟的。
爱吃重口味的，自己加点洋葱末、
香葱碎、
或者撒点辣椒面都行。
“缸子肉就馕，神仙来了也不换！”
小缸子端起来烫手得很。
里面的羊汤看着就让人流口水，黄澄澄的汤面上浮着一圈油光，胡萝卜和洋葱炖出了自然的甜香，混着羊肉的浓香直往鼻子里钻。
一凑近，那味道就挡不住了，光闻一下人都要飘起来。
可不能马上喝，烫得能呲出火来！
急性子的客人干脆把搪瓷缸端起来，小心倒一点在馕上。
热汤一浇上去，立马腾起白气，被馕吸得干干净净。
咬一口泡过汤的馕，外皮还有点脆，里面已经软乎乎的，小麦的香味裹着羊汤的鲜甜，满嘴都是层次感。
“这馕外面脆里面润，配上汤汁，香得说话都打颤！”
“也可以掰成小块丢进汤里泡着吃，每一块都吸饱了味儿，吃着特别过瘾。”
要是嫌太烫口，还能找街上的服务员要个小碗。
把汤舀出来晾一晾，先挑里面那块带骨头的羊肉吃掉。
肉炖得特别嫩，轻轻一碰就散开，根本不用嚼。
“这羊肉不是烂糊那种软，是本身的质地就够嫩，一抿就化！”
“关键是盖着盖子慢慢煨出来的，香味全锁住了，一点都没跑。”
“最没想到的是葡萄干还能跟羊肉搭？一开始以为会怪，结果真香了。”
泡在汤里的葡萄干胀鼓鼓的，咬破一瞬间，酸酸甜甜的汁水混着羊汤在嘴里炸开。
“还带着一股清香味，不腻人，比干吃还带劲，口感也更足。”
至于那汤，更没得说。
端起来吹两口，立马大口往下灌，一口气喝到底。
“喝完还得吧唧嘴回味半天。”
“嘴里全是那种醇厚的鲜香，暖到胃里都舒坦。”
一个个吃得眼睛发亮，满脸满足。
这玩意儿卖得太猛，根本不够卖！
三个馕坑轮着转，排队的人还是乌泱泱一片。
“至少得摆十个八个摊才够看，不然天天抢不到。”
好在馕现做现烤，供应充足。
苗侃一看生意火爆，立刻又加了一批搪瓷缸。
顺手试了试往里炖鸽子。
没想到，味道也不错。
“虽然没羊肉那么冲鼻子香，但喝起来特别温和，像是从里往外暖。”
“像是给身体悄悄加了油，慢慢补上了。”
“老话讲一鸽胜九鸡，这回信了。
秋冬来一缸，比啥都养人。”
这配方可不是系统给的。
完全是苗侃自己瞎琢磨出来的。
第一批做完，拉上厨房兄弟们一块试吃。
所有人尝完当场瞪大眼。
又一个爆款小吃，稳了！
能揣在手里边走边喝的汤，方便不说，味道还贼顶。
徐若明看红了眼，也跟着做了几份。
整了牛肉的，也搞了鸽子肉的。
“牛肉炖得不如羊肉酥烂，味道也就那样吧，凑合。”
苗侃尝了一口，再抿了下他做的鸽子汤。
眉头微微一动：“你自己喝过没？”
徐若明老实摇头：“还没。”
“那你自个儿试试。”
话刚落地，楚西南蹭地冲过来，一把端起就咕咚灌了一大口。
“哗”地全喷了出来。
夸张地嚷道：“我的天！咋这么苦啊！”
“苦？！”徐若明愣住，赶紧拿另一缸尝了口。
还真是！又酸又涩，还带着股腥气。
鸽子所有的毛病全被他炖出来了，优点半个没见着。
“怎么搞成这样？”徐若明傻了眼。
他心里嘀咕，不就是把肉放进去加点盐吗？有啥难的？
“你盐下早了。”苗侃说，“羊肉可以提前加盐，越炖越入味，提鲜。”
“鸽子不行。
盐得快吃了再放。”
“咱们没加香菇、姜片这些去腥的料，也没胡椒粉压味，一点差错都会露馅。”
越是简单的东西，越考手艺。
一看就知道，徐若明是一次性把盐全倒进去了。
“可我看您做的时候也放盐了啊。”徐若明一脸懵。
难道看错了？还是说苗侃用的是糖？
“我是分三次加的。”苗侃解释，“煮汤这活儿，每加一次盐，就能逼出一层鲜味。”
“鸽子汤最好分三回放盐。”
“第一回 是肉刚下缸，放几粒就行，多了马上变苦。”
“第二回 是快熟的时候，再带一波鲜。”
“最后一回 是喝之前，临门一脚再调一次味。”
这么炖出来的汤，三轮提鲜，滋味一层叠一层，喝着才够劲。
周围一帮厨师全都听呆了。
一大锅讲究也就罢了。
这一个搪瓷缸才多大？不过两百毫升左右。
加的盐总共手指甲那么一点。
居然还要分三回放？
那一回捏多少？几乎没法称！
只能靠手感拿捏。
稍微手重一点，汤立马咸了。
“这得有多细的功夫啊……”
徐若明和楚西南面面相觑，像两个刚进城的土包子。
尤其是楚西南，眼下连煎蛋还得盯着火候慢慢来。
现在一听，光一个放盐都得分三步走。
就像小孩正看着动画片，频道突然跳到破案剧，整个人直接愣住。
徐若明牙根一咬：“……我再练几趟。”
既然动手了，那就要做到顶好。
说完低着头又开始反复尝试。
苗侃也不打扰他，转头冲其他人挥了挥手：“一号馕坑这轮卖完的就打住，新肉先别放，腾出来干别的。”
干别的！
几个厨师眼神立马亮了，连忙应声：“成！”
“苗神这是要整啥大活？”
苗侃一边伸手问帮厨拿昨天腌好的羊肉，一边随口说：“烤肉里的贵族菜——惠灵顿。”
就跟牛排里头数惠灵顿最出挑一样。
馕坑烤肉在烤肉堆里也是独一份。