第425章 这算什么评价？
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但这道主菜，可是实打实的味道升级，是他拿手的改良款。
前几桌客人已经尝过，一致好评：好吃！
朴智贤盯着苗侃，等着他吃完后露出惊艳的表情。
你刚才说“挺美味的”，其实也就一般意思。
现在这道要是真厉害，你又会怎么说？
苗侃拿起叉子，先尝了口金枪鱼，点头。
又舀了一勺马蹄冻，还是点头。
“味道怎么样？”朴智贤问，眼睛紧盯着对方的脸。
可苗侃从头到尾，脸色平静，像在吃一份普通的餐。
朴智贤心里一沉。
这就没反应？
是装高冷？还是真挑嘴？
那你点头又是什么意思？
“还行吧。”苗侃淡淡地说。
还行？
朴智贤眉头一皱。
这算什么评价？
好吃还是不好吃？
脸上明明一点惊喜都没有，嘴上却不说难吃……
和刚才那句“挺美味的”比，完全是两码事。
周围人也都竖着耳朵听。
刚才那个荷包蛋被说得透彻，大家才意识到：
哦，原来是换壳的普通甜品，还不如直接吃新鲜果肉配酸奶！
顿时感觉自己清醒了。
但这道金枪鱼，他们吃了都觉得不错。
没想到苗侃居然只给个“还行”。
苗侃轻轻摇了摇头，语气平静：“有点可惜。”
这话一出，整个区域都安静了。
正在吃饭的客人停下动作，齐刷刷望向这边。
可惜？
哪儿可惜？
有些人嘴巴很挑，可哪怕他们也觉得，这道菜已经够精致了。
味道稳，口感好，花钱吃得安心。
苗侃看了朴智贤一眼，慢条斯理地说：
“低温烤的金枪鱼口感确实不错，酱汁调配也到位，加分。
你想用荔枝马蹄冻的清爽去中和余味，思路是对的。
但问题在于，鱼肉尾端那一丝苦味还是存在。
普通人可能不太敏感，但只要味觉稍微准一点，都能尝出来。
这一点苦，坏了整体的干净感。
所以，这道菜，不够完美。”
说完，他端起桌上的柠檬水，喝了一口。
朴智贤愣在原地，一句话说不出来。
其他客人也炸了。
苦？
真的吗？
有人闭眼回忆，仔细一品——
好像……还真是。
吃到最后一口，喉咙滑下去的时候，确实有那么一丝不易察觉的涩苦。
虽然很淡，但确实不舒服。
紧接着吃一口果冻，那股味道就被盖住了。
可正因为如此，才说明它是被“掩盖”，而不是“消除”。
这样一想，原本觉得完美的菜，突然变得不那么完美了。
要是能把这点苦去掉，那才叫真的出色。
所有人目光又集中在苗侃身上。
这年轻人，长得帅得让人想揍一顿，
居然还能说出这么专业的点评？
再看朴智贤，脸色发白，之前的自信荡然无存。
显然，他被戳中了命门。
朴智贤直勾勾地看着苗侃，心里一阵翻腾。
这人怎么一张嘴就说中了那道菜最隐秘的短板？
他到底是谁？
那道金枪鱼拖罗挞，其实是他从意大利一位名厨的招牌菜“迷迭香金枪鱼”那儿得来的灵感。
做法上用的是低温慢烤，手法一样，但调味汁是他自己琢磨的，原主厨的具体配方他也没见过。
可奇怪的是，两道菜竟然都逃不过最后那一丁点苦味。
那位意大利大厨用的是百合做的布丁来压味，而朴智贤则搭配了清脆的马蹄冻——目的都一样，就是为了中和那股若有若无的涩劲儿。
他扯了扯嘴角，挤出个笑：
“这块金枪鱼啊，要想吃出那种入口即化的软嫩感，就得用低温烤。
味道上牺牲一点点，很正常。”
他的意思是，这点小毛病根本不算事儿。
连人家意大利的顶尖厨师都没彻底解决，说明这已经算是做到头了。
“拖罗”就是日语里的“toro”，专指金枪鱼肚皮上最肥最嫩的那一块。
其中最金贵的叫“大肥”，又分两种：一种是霜降纹路的，油花密密麻麻，肉质极软；
另一种叫蛇腹，长在鱼腹最底下，油脂更集中，一碰就化。
要想把这块肉的劲道发挥到极致，低温烹饪是唯一出路。
但鱼皮太薄了，哪怕轻轻一烤，也会带出一丝焦苦味。
所以这道菜不可能单上，必须配上一口清甜爽口的小点，才能平衡口感。
朴智贤盯着苗侃，心里嘀咕：
你味觉是灵，尝出那一丝苦了，可那不也就一眨眼的工夫？能有多大事？
整体口感难道不好吗？
肥而不腻，弹中带润，哪一点不达标？
你要非揪着这点不放，那就是故意找茬了。
换你来，你能把那点苦去掉？
他心里冷笑，面上却不动声色。
苗侃轻轻摇头：“天底下的味道千变万化，丢掉的那一丁点风味，总能找到法子补回来。
这才是厨师该干的活，不该让客人替你扛。”
边上几桌的食客听了，不由自主地点了点头。
“是啊，我们花钱来吃饭，吃到一点点不对味的地方，难受的是我们。”
“可人家厨师要是早就知道这问题，干嘛不想法子改？摆出来就完事了？这算什么态度？”
众人心里七上八下，暗暗觉得这话有理。
朴智贤一听就来气，觉得苗侃纯粹是站着说话不腰疼。
你以为改个味道跟改个错别字一样简单？
搞科研都没这么容易！
“你……是厨师吗？”他声音一冷，“补味道？说得轻巧！”
“做菜远比你想的复杂多了，先生。”
苗侃笑了笑，语气淡淡：“哦？真的吗？”
“怎么我看着，还挺简单的。”
没等朴智贤回神，他直接甩出了答案：
“斑叶马郁兰——这种香草，味道特别冲，配上金枪鱼，能把鱼肉的鲜味往上拔一截。
干过的叶子比新鲜的还多点回甘，刚好能压住腥气和苦味。”
“斑、斑叶马郁兰？”
朴智贤像被雷劈中，整个人愣在原地。
脑子“轰”地炸开，一片雪亮！
斑叶马郁兰！
对啊，怎么忘了这玩意儿！
这香料香气浓烈，泡茶行，烧烤行，炖肉煎牛排也行，连做披萨和意面都能提香。
正因为它常出现在不带苦味的菜里，所以没人注意到它还有去苦的功效。
但这道主菜，可是实打实的味道升级，是他拿手的改良款。
前几桌客人已经尝过，一致好评：好吃！
朴智贤盯着苗侃，等着他吃完后露出惊艳的表情。
你刚才说“挺美味的”，其实也就一般意思。
现在这道要是真厉害，你又会怎么说？
苗侃拿起叉子，先尝了口金枪鱼，点头。
又舀了一勺马蹄冻，还是点头。
“味道怎么样？”朴智贤问，眼睛紧盯着对方的脸。
可苗侃从头到尾，脸色平静，像在吃一份普通的餐。
朴智贤心里一沉。
这就没反应？
是装高冷？还是真挑嘴？
那你点头又是什么意思？
“还行吧。”苗侃淡淡地说。
还行？
朴智贤眉头一皱。
这算什么评价？
好吃还是不好吃？
脸上明明一点惊喜都没有，嘴上却不说难吃……
和刚才那句“挺美味的”比，完全是两码事。
周围人也都竖着耳朵听。
刚才那个荷包蛋被说得透彻，大家才意识到：
哦，原来是换壳的普通甜品，还不如直接吃新鲜果肉配酸奶！
顿时感觉自己清醒了。
但这道金枪鱼，他们吃了都觉得不错。
没想到苗侃居然只给个“还行”。
苗侃轻轻摇了摇头，语气平静：“有点可惜。”
这话一出，整个区域都安静了。
正在吃饭的客人停下动作，齐刷刷望向这边。
可惜？
哪儿可惜？
有些人嘴巴很挑，可哪怕他们也觉得，这道菜已经够精致了。
味道稳，口感好，花钱吃得安心。
苗侃看了朴智贤一眼，慢条斯理地说：
“低温烤的金枪鱼口感确实不错，酱汁调配也到位，加分。
你想用荔枝马蹄冻的清爽去中和余味，思路是对的。
但问题在于，鱼肉尾端那一丝苦味还是存在。
普通人可能不太敏感，但只要味觉稍微准一点，都能尝出来。
这一点苦，坏了整体的干净感。
所以，这道菜，不够完美。”
说完，他端起桌上的柠檬水，喝了一口。
朴智贤愣在原地，一句话说不出来。
其他客人也炸了。
苦？
真的吗？
有人闭眼回忆，仔细一品——
好像……还真是。
吃到最后一口，喉咙滑下去的时候，确实有那么一丝不易察觉的涩苦。
虽然很淡，但确实不舒服。
紧接着吃一口果冻，那股味道就被盖住了。
可正因为如此，才说明它是被“掩盖”，而不是“消除”。
这样一想，原本觉得完美的菜，突然变得不那么完美了。
要是能把这点苦去掉，那才叫真的出色。
所有人目光又集中在苗侃身上。
这年轻人，长得帅得让人想揍一顿，
居然还能说出这么专业的点评？
再看朴智贤，脸色发白，之前的自信荡然无存。
显然，他被戳中了命门。
朴智贤直勾勾地看着苗侃，心里一阵翻腾。
这人怎么一张嘴就说中了那道菜最隐秘的短板？
他到底是谁？
那道金枪鱼拖罗挞，其实是他从意大利一位名厨的招牌菜“迷迭香金枪鱼”那儿得来的灵感。
做法上用的是低温慢烤，手法一样，但调味汁是他自己琢磨的，原主厨的具体配方他也没见过。
可奇怪的是，两道菜竟然都逃不过最后那一丁点苦味。
那位意大利大厨用的是百合做的布丁来压味，而朴智贤则搭配了清脆的马蹄冻——目的都一样，就是为了中和那股若有若无的涩劲儿。
他扯了扯嘴角，挤出个笑：
“这块金枪鱼啊，要想吃出那种入口即化的软嫩感，就得用低温烤。
味道上牺牲一点点，很正常。”
他的意思是，这点小毛病根本不算事儿。
连人家意大利的顶尖厨师都没彻底解决，说明这已经算是做到头了。
“拖罗”就是日语里的“toro”，专指金枪鱼肚皮上最肥最嫩的那一块。
其中最金贵的叫“大肥”，又分两种：一种是霜降纹路的，油花密密麻麻，肉质极软；
另一种叫蛇腹，长在鱼腹最底下，油脂更集中，一碰就化。
要想把这块肉的劲道发挥到极致，低温烹饪是唯一出路。
但鱼皮太薄了，哪怕轻轻一烤，也会带出一丝焦苦味。
所以这道菜不可能单上，必须配上一口清甜爽口的小点，才能平衡口感。
朴智贤盯着苗侃，心里嘀咕：
你味觉是灵，尝出那一丝苦了，可那不也就一眨眼的工夫？能有多大事？
整体口感难道不好吗？
肥而不腻，弹中带润，哪一点不达标？
你要非揪着这点不放，那就是故意找茬了。
换你来，你能把那点苦去掉？
他心里冷笑，面上却不动声色。
苗侃轻轻摇头：“天底下的味道千变万化，丢掉的那一丁点风味，总能找到法子补回来。
这才是厨师该干的活，不该让客人替你扛。”
边上几桌的食客听了，不由自主地点了点头。
“是啊，我们花钱来吃饭，吃到一点点不对味的地方，难受的是我们。”
“可人家厨师要是早就知道这问题，干嘛不想法子改？摆出来就完事了？这算什么态度？”
众人心里七上八下，暗暗觉得这话有理。
朴智贤一听就来气，觉得苗侃纯粹是站着说话不腰疼。
你以为改个味道跟改个错别字一样简单？
搞科研都没这么容易！
“你……是厨师吗？”他声音一冷，“补味道？说得轻巧！”
“做菜远比你想的复杂多了，先生。”
苗侃笑了笑，语气淡淡：“哦？真的吗？”
“怎么我看着，还挺简单的。”
没等朴智贤回神，他直接甩出了答案：
“斑叶马郁兰——这种香草，味道特别冲，配上金枪鱼，能把鱼肉的鲜味往上拔一截。
干过的叶子比新鲜的还多点回甘，刚好能压住腥气和苦味。”
“斑、斑叶马郁兰？”
朴智贤像被雷劈中，整个人愣在原地。
脑子“轰”地炸开，一片雪亮！
斑叶马郁兰！
对啊，怎么忘了这玩意儿！
这香料香气浓烈，泡茶行，烧烤行，炖肉煎牛排也行，连做披萨和意面都能提香。
正因为它常出现在不带苦味的菜里，所以没人注意到它还有去苦的功效。