第420章 你争我抢
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程思婕接话：“这可是她上辈子积了多少德才换来的福分哦！”
朱雪蓉抿嘴一笑，脸上藏不住得意，低头继续吃她的剁椒鱼头。
方娅嚷嚷：“我要吃鱼肚子那块！”
苗佳慧举手：“我喜欢鱼头，最爱这一口！”
程思婕马上附和：“我也是！”
几双筷子齐刷刷伸向鱼头，你争我抢。
这是一条三斤三两重的胖头鱼。
这个重量的鱼最嫩，肉头滑溜，吃起来刚刚好，一点不腥。
白花花的鱼肉裹着红通通的剁椒，香气直往鼻子里钻。
辣味渗进鱼肉里，鱼头软烂，肥而不腻，咸辣鲜香全占了。
一道剁椒鱼头，把湖南菜那股子火辣劲儿全端上来了。
真是啥山珍海味，都比不上眼前这一口鱼香。
每夹一筷子，几个人都闭上眼细细嚼，就为了把那股味道在嘴里翻来覆去地品。
五分钟后，整盘鱼头见底，连汤汁都快被拌饭刮干净了。
没米饭也挡不住她们下筷，辣得直喘气，嘴都快麻了，只能咕咚咕咚猛喝水。
就等着苗侃把饭端上来，顺便再炒俩新菜——这日子过得，简直舒坦！
紫荆餐厅后厨。
厨房里没人不认识苗侃。
“苗老板来啦！”
一个切菜的小哥一看见他，立刻激动起来。
“胡主厨在不？”
“在在在！他在配菜间！”
苗侃点了点头，朝里走。
按规矩，用灶台得先打招呼，这是基本礼貌。
切菜工一见他走了，立马撒腿去通风报信：
“苗老板来了！”
“哪个？”
“就是咱们大名鼎鼎的苗侃！大厨中的大厨！”
哗——
后厨瞬间炸了锅。
一群人立马凑成团，跟在苗侃后头一路小跑。
这是对真正高手的崇拜！
中午饭点刚过。
今天紫荆餐厅卖了两百零八份清蒸鲈鱼，成绩直接轰动整个餐饮部。
这也太猛了！
当然，羊肉汤和猪杂粥也卖得不错。
但要说利润，还得看清蒸鲈鱼——一条卖288，成本才六十出头。
关键是苗侃调的蒸鱼豉油，配方绝了，让鱼鲜味直接翻倍！
这道菜的做法和秘制豉汁，全掌握在一个专做鱼的二厨手里。
签过保密协议的，连主厨胡德军都不知情。
说不眼红那是假的。
可就算他知道配方，也不敢乱来。
万一做出来味道一模一样，那就是抄作业，没得洗。
毕竟市面上别的清蒸鲈鱼，根本没法跟苗侃的比。
此刻，胡德军正在配菜间忙活。
最近生意好，他自己的菜也卖得动。
虽然常被羊肉汤、猪杂粥和清蒸鲈鱼压一头，但客人好歹点单了。
他那道回锅肉进步明显，大多数都能吃完。
之前跟着苗侃偷学了几次，收获特别大，学到了不少关键细节。
“要是苗老板哪天能再来后厨露一手就好了……我好继续偷师！”
他心里正念叨着。
门外传来脚步声。
一抬头，就看见苗侃笑呵呵地站在门口。
“苗老板！”
胡德军眼睛瞬间亮了。
说曹操，曹操就到！
更夸张的是，苗侃身后还跟着一堆后厨员工，
一个个跟朝圣似的，排场十足！
这下可热闹了，谁都想看苗侃动手，不光是过瘾，更是难得的学习机会。
现在厨房不忙，大家正好能凑个热闹。
“胡主厨，打搅了，借个灶台用用。”
苗侃一开口，就知道——要开火做饭了！
胡德军连连点头：“没问题没问题！您要啥材料，我马上安排人备齐！”
他这反应，苗侃一看就懂——这人心里巴不得他多来几次。
其实苗侃向来不藏私，只要不是核心秘方，技术都愿意分享。
像那种独门调配的酱料，他是真不能公开。
比如他做的秘制酱肉，全靠那碗老酱提味。
一旦泄露，谁都能照着做赚钱。
更怕有人拿去量产，保存没做好，吃出问题，砸的是他的牌子。
那才叫躺着中枪。
“今天我想做两个家常菜——鱼香肉丝，再加个麻婆豆腐。”
苗侃淡淡说道。
两个普通川菜。
胡德军心里咯噔一下！
这两个菜，刚好都是他拿手的！
可同样的菜，他做的和苗侃的比起来，差远了。
现在有机会亲眼看他怎么做，正好能看看自己差在哪，哪儿能改进。
光是想想，他就热血沸腾。
要什么食材，胡德军熟门熟路，马上吩咐手下准备。
接着，苗侃朝厨房走，他紧跟着，身后一大群人浩浩荡荡跟过去。
路上，苗侃问：“你做鱼香肉丝用的辣椒，是鱼泡椒？”
“是。”
胡德军点头。
鱼香肉丝没鱼，却有鱼味，秘密就在这鱼泡椒上。
这种泡椒是用小鲫鱼加辣椒香料一起腌出来的，
鱼香浓郁，工序复杂，现在很少人做了。
普通泡椒也能出味，但讲究的老厨师，绝不会凑合。
也就是这些细节，把家常菜和专业菜分出了高低。
“豆瓣酱呢？用的是郫县豆瓣吧？”
胡德军补充：“是的。”
有人做鱼香肉丝放豆瓣酱，有人不放。
饭店大厨一般会放，提鲜嘛。
结果苗侃却摇头：“我不放。”
胡德军当场一愣。
不放豆瓣酱？
那要保证香味足够，就得在别的地方花大功夫。
加豆瓣酱，省事多了。
可苗侃，偏偏选了那条更难的路。
这是一个取巧的法子。
说白了，正宝家那道鱼香肉丝，从不放豆瓣酱的，
真正的灵魂在泡椒上。
这种叫“鱼辣子”的玩意儿，是老辈传下来的手艺。
可如今人日子过得好了，嘴巴也挑了，吃的花样多，味觉反倒麻木了，
所以厨师们只好猛加味精，狠倒蚝油，再甩几大勺豆瓣，菜才够劲儿，端上来才有人喊“香”。
当然也有那么几个讲究人，非得清淡少油少盐，那调味就得精，火候就得准，全靠手艺说话。
但这种主顾，十个里都难挑出一个。
胡德军心里头开始痒痒了。
不加豆瓣的鱼香肉丝？他可真想瞅瞅是个啥样。
他立马叫人拿了一斤北豆腐，扔进盐水里泡着——那是麻婆豆腐的主料。
等到厨房，苗侃往身上一套围裙，抬手就开始切菜了。
程思婕接话：“这可是她上辈子积了多少德才换来的福分哦！”
朱雪蓉抿嘴一笑，脸上藏不住得意，低头继续吃她的剁椒鱼头。
方娅嚷嚷：“我要吃鱼肚子那块！”
苗佳慧举手：“我喜欢鱼头，最爱这一口！”
程思婕马上附和：“我也是！”
几双筷子齐刷刷伸向鱼头，你争我抢。
这是一条三斤三两重的胖头鱼。
这个重量的鱼最嫩，肉头滑溜，吃起来刚刚好，一点不腥。
白花花的鱼肉裹着红通通的剁椒，香气直往鼻子里钻。
辣味渗进鱼肉里，鱼头软烂，肥而不腻，咸辣鲜香全占了。
一道剁椒鱼头，把湖南菜那股子火辣劲儿全端上来了。
真是啥山珍海味，都比不上眼前这一口鱼香。
每夹一筷子，几个人都闭上眼细细嚼，就为了把那股味道在嘴里翻来覆去地品。
五分钟后，整盘鱼头见底，连汤汁都快被拌饭刮干净了。
没米饭也挡不住她们下筷，辣得直喘气，嘴都快麻了，只能咕咚咕咚猛喝水。
就等着苗侃把饭端上来，顺便再炒俩新菜——这日子过得，简直舒坦！
紫荆餐厅后厨。
厨房里没人不认识苗侃。
“苗老板来啦！”
一个切菜的小哥一看见他，立刻激动起来。
“胡主厨在不？”
“在在在！他在配菜间！”
苗侃点了点头，朝里走。
按规矩，用灶台得先打招呼，这是基本礼貌。
切菜工一见他走了，立马撒腿去通风报信：
“苗老板来了！”
“哪个？”
“就是咱们大名鼎鼎的苗侃！大厨中的大厨！”
哗——
后厨瞬间炸了锅。
一群人立马凑成团，跟在苗侃后头一路小跑。
这是对真正高手的崇拜！
中午饭点刚过。
今天紫荆餐厅卖了两百零八份清蒸鲈鱼，成绩直接轰动整个餐饮部。
这也太猛了！
当然，羊肉汤和猪杂粥也卖得不错。
但要说利润，还得看清蒸鲈鱼——一条卖288，成本才六十出头。
关键是苗侃调的蒸鱼豉油，配方绝了，让鱼鲜味直接翻倍！
这道菜的做法和秘制豉汁，全掌握在一个专做鱼的二厨手里。
签过保密协议的，连主厨胡德军都不知情。
说不眼红那是假的。
可就算他知道配方，也不敢乱来。
万一做出来味道一模一样，那就是抄作业，没得洗。
毕竟市面上别的清蒸鲈鱼，根本没法跟苗侃的比。
此刻，胡德军正在配菜间忙活。
最近生意好，他自己的菜也卖得动。
虽然常被羊肉汤、猪杂粥和清蒸鲈鱼压一头，但客人好歹点单了。
他那道回锅肉进步明显，大多数都能吃完。
之前跟着苗侃偷学了几次，收获特别大，学到了不少关键细节。
“要是苗老板哪天能再来后厨露一手就好了……我好继续偷师！”
他心里正念叨着。
门外传来脚步声。
一抬头，就看见苗侃笑呵呵地站在门口。
“苗老板！”
胡德军眼睛瞬间亮了。
说曹操，曹操就到！
更夸张的是，苗侃身后还跟着一堆后厨员工，
一个个跟朝圣似的，排场十足！
这下可热闹了，谁都想看苗侃动手，不光是过瘾，更是难得的学习机会。
现在厨房不忙，大家正好能凑个热闹。
“胡主厨，打搅了，借个灶台用用。”
苗侃一开口，就知道——要开火做饭了！
胡德军连连点头：“没问题没问题！您要啥材料，我马上安排人备齐！”
他这反应，苗侃一看就懂——这人心里巴不得他多来几次。
其实苗侃向来不藏私，只要不是核心秘方，技术都愿意分享。
像那种独门调配的酱料，他是真不能公开。
比如他做的秘制酱肉，全靠那碗老酱提味。
一旦泄露，谁都能照着做赚钱。
更怕有人拿去量产，保存没做好，吃出问题，砸的是他的牌子。
那才叫躺着中枪。
“今天我想做两个家常菜——鱼香肉丝，再加个麻婆豆腐。”
苗侃淡淡说道。
两个普通川菜。
胡德军心里咯噔一下！
这两个菜，刚好都是他拿手的！
可同样的菜，他做的和苗侃的比起来，差远了。
现在有机会亲眼看他怎么做，正好能看看自己差在哪，哪儿能改进。
光是想想，他就热血沸腾。
要什么食材，胡德军熟门熟路，马上吩咐手下准备。
接着，苗侃朝厨房走，他紧跟着，身后一大群人浩浩荡荡跟过去。
路上，苗侃问：“你做鱼香肉丝用的辣椒，是鱼泡椒？”
“是。”
胡德军点头。
鱼香肉丝没鱼，却有鱼味，秘密就在这鱼泡椒上。
这种泡椒是用小鲫鱼加辣椒香料一起腌出来的，
鱼香浓郁，工序复杂，现在很少人做了。
普通泡椒也能出味，但讲究的老厨师，绝不会凑合。
也就是这些细节，把家常菜和专业菜分出了高低。
“豆瓣酱呢？用的是郫县豆瓣吧？”
胡德军补充：“是的。”
有人做鱼香肉丝放豆瓣酱，有人不放。
饭店大厨一般会放，提鲜嘛。
结果苗侃却摇头：“我不放。”
胡德军当场一愣。
不放豆瓣酱？
那要保证香味足够，就得在别的地方花大功夫。
加豆瓣酱，省事多了。
可苗侃，偏偏选了那条更难的路。
这是一个取巧的法子。
说白了，正宝家那道鱼香肉丝，从不放豆瓣酱的，
真正的灵魂在泡椒上。
这种叫“鱼辣子”的玩意儿，是老辈传下来的手艺。
可如今人日子过得好了，嘴巴也挑了，吃的花样多，味觉反倒麻木了，
所以厨师们只好猛加味精，狠倒蚝油，再甩几大勺豆瓣，菜才够劲儿，端上来才有人喊“香”。
当然也有那么几个讲究人，非得清淡少油少盐，那调味就得精，火候就得准，全靠手艺说话。
但这种主顾，十个里都难挑出一个。
胡德军心里头开始痒痒了。
不加豆瓣的鱼香肉丝？他可真想瞅瞅是个啥样。
他立马叫人拿了一斤北豆腐，扔进盐水里泡着——那是麻婆豆腐的主料。
等到厨房，苗侃往身上一套围裙，抬手就开始切菜了。