第三百二十九章 顾客就是上帝
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赵婶想了一会儿，点头。
“要是咱贵一点，就得让人觉得这点贵值。”
林晓也明白。
“前厅不能说“我们不贵”，得让客人知道自己吃到啥。”
程意看向她。
“对。”
这又是新课题。
不是防风，不是挡脏招，是正经做买卖。
福来馆用稳定锅和略低价往回拉客，镇南不能靠骂。
只能把自己的菜、份量、流程和客人的体验做实，让人觉得这点钱花得明白。
第二天，程意让林晓重新写了一版菜单。
不是改菜名，而是在几道常点菜后面加了简单说明。
红烧鱼块：厚切鱼块，现烧。
豆腐烧肉：豆腐先过水，肉汁慢收。
紫菜蛋花汤：每日现起汤底。
时蔬：按当天新菜。
字不多，摆在柜台边。
赵婶看了两遍。
“这有用？”
程意说：“有用，客人有时候不是嫌贵，是不知道贵在哪儿。”
张勇盯着“厚切鱼块”那几个字看了一会儿，点头。
“这倒是，咱鱼块确实厚。”
赵婶立刻说：“那你以后切薄了，客人第一个找你。”
张勇噎了一下。
林晓笑着把菜单压好。
这个改动很小，但她觉得对。
明价明菜，不只是把价格摆出来。也该把菜怎么做、为什么这个价，讲明白一点。
不是花哨宣传，就是让人心里有数。
中午，那个送煤球的男人又来了，一眼看见新菜单，念了一遍“厚切鱼块”，笑道：“这是怕我嫌贵？”
林晓也笑：“不是怕你嫌贵，是怕你不知道自己吃的是厚切。”
男人点了一份鱼块。
鱼上来以后，他夹了一块，点头说：“是厚。”
会计大姐在旁边接：
“废话，菜单上都写了，敢不厚吗？”
张勇在后厨听见，隔着帘子喊：“您帮着看着点。”
会计大姐立刻回：“我一直看着呢。”
前厅笑起来。
这笑声里没有紧张，倒多了一点互相监督的味道。
客人看着你，你也愿意让客人看，这本身就是底气。
福来馆那边也看见镇南菜单变了。
毛呢外套表弟拿着一张菜单看了好久，转头问前厅阿姨：“他们写这些，是不是冲咱们低价来的？”
阿姨看了眼。
“人家写自己菜，冲谁？”
毛呢外套表弟皱眉。
“可他们写厚切、现烧，不就是显得咱们便宜没料？”
阿姨叹了口气。
“那你也把咱们菜写清楚。鱼头汤就写鱼头现熬，酱烧鱼尾就写刺多慢吃。别老想着人家写啥是在打你。”
这话让毛呢外套表弟脸色有点难看，却没法反驳。
福来馆老板在旁边听见，沉默了许久，忽然说：“也写。”
毛呢外套表弟一愣。
“写啥？”
老板看向新厨。
新厨正在擦刀，听见问，抬头说：“鱼头汤，鱼头先煎后熬。酱烧鱼尾，鱼尾现烧，刺多，慢吃。”
老板点头。
“就这么写。”
毛呢外套表弟有点不甘心。
“哪有自己写刺多的？”
前厅阿姨说：
“写了，客人吃着小心，觉得你实在。不写，客人扎着嘴，骂你。”
这句话很重，也很对。
最后福来馆也写了。
鱼头汤：鱼头先煎后熬。
酱烧鱼尾：现烧，刺多，慢吃。
小咸菜：自家腌，偏咸。
小咸菜偏咸这几个字一写出来，走廊里不少人都笑了。
瘦大姐看见后说：“偏咸都写？这阿姨真敢。”
前厅阿姨听见，笑着回：“先说了，您就少夹点。”
瘦大姐点头：“实在。”
林晓听见这事，心里有点佩服。
这是福来馆前厅阿姨的本事。
她把一个可能被客人骂的点，先说成提醒。
你觉得偏咸，就少夹。
你喜欢咸口，就正好。
话摆明了，矛盾就少一半。
到了晚上，走廊里出现了一幕很有意思的场景。
两家店门口都摆了菜单。
镇南写厚切、现烧、现起汤底。
福来馆写先煎后熬、刺多慢吃、小咸菜偏咸。
客人站在中间，看两边菜单，再看自己想吃什么。
没有人喊，没有人拉。
也没有人说谁踩谁。
修车师傅看着看着，忽然笑了。
“这才对嘛。”
他指着两边菜单说：“你把自己碗里有啥说清楚，客人自己会选。”
陈哥站在旁边，点头。
“以后就该这么来，别整得吃口饭跟猜谜似的。”
会计大姐则更直接。
“写清楚是好事，以后我挑毛病就有凭有据了。”
赵婶刚好听见，冲她喊：“您少找点凭据，我们还能多活两年。”
会计大姐笑得不行。
林晓站在柜台边，看着门口两份菜单，心里慢慢生出一种踏实。
这就是长日子的另一面。
不是没有竞争，是把竞争放到明处。
不遮遮掩掩，不明里暗里的狡辩，这便是最真诚的行为。
你写你的鱼头汤，我大大方方的写我的红烧鱼。
你说刺多这事儿，我就说我的是厚切。
客人自己会看，他们自己吃，自己花钱。
不要以为这些食客都是傻子，他们肯花钱消费，都精得很，嘴也是叼的很。
大大方方，真诚一些，这比前头所有风都干净。
收摊后，林晓在日常本上写：今日两店菜单均写明做法和特点。
客人比较价格，也比较份量和做法。
竞争开始落在明处。
写完后，她停了一下，又补了一句：明处的比，不伤锅。
程意看见，轻轻点头。
“这句可以留。”
赵婶凑过来。
“那暗处的比呢？”
林晓想了想，认真回道：“暗处的比，伤人。”
赵婶愣了一下，随即笑了。
“行，你现在是真会说了。”
张勇在旁边接：“她以后可以写菜单，也可以写告示。”
林晓看他一眼。
“也可以写你补水补多的事。”
张勇立刻闭嘴。
前厅又笑。
灯光下，笑声不大，却暖。
门外，福来馆那边也收了菜单。
前厅阿姨把写着“小咸菜偏咸”的小牌子擦干净，毛呢外套表弟把黑板搬回门里，动作比前些天沉稳了一些。
两家都还在各算各的账，各看各的锅，也各有各的心思。
但至少今天，所有较量都摆在了菜和价上。
这就已经很好。
赵婶想了一会儿，点头。
“要是咱贵一点，就得让人觉得这点贵值。”
林晓也明白。
“前厅不能说“我们不贵”，得让客人知道自己吃到啥。”
程意看向她。
“对。”
这又是新课题。
不是防风，不是挡脏招，是正经做买卖。
福来馆用稳定锅和略低价往回拉客，镇南不能靠骂。
只能把自己的菜、份量、流程和客人的体验做实，让人觉得这点钱花得明白。
第二天，程意让林晓重新写了一版菜单。
不是改菜名，而是在几道常点菜后面加了简单说明。
红烧鱼块：厚切鱼块，现烧。
豆腐烧肉：豆腐先过水，肉汁慢收。
紫菜蛋花汤：每日现起汤底。
时蔬：按当天新菜。
字不多，摆在柜台边。
赵婶看了两遍。
“这有用？”
程意说：“有用，客人有时候不是嫌贵，是不知道贵在哪儿。”
张勇盯着“厚切鱼块”那几个字看了一会儿，点头。
“这倒是，咱鱼块确实厚。”
赵婶立刻说：“那你以后切薄了，客人第一个找你。”
张勇噎了一下。
林晓笑着把菜单压好。
这个改动很小，但她觉得对。
明价明菜，不只是把价格摆出来。也该把菜怎么做、为什么这个价，讲明白一点。
不是花哨宣传，就是让人心里有数。
中午，那个送煤球的男人又来了，一眼看见新菜单，念了一遍“厚切鱼块”，笑道：“这是怕我嫌贵？”
林晓也笑：“不是怕你嫌贵，是怕你不知道自己吃的是厚切。”
男人点了一份鱼块。
鱼上来以后，他夹了一块，点头说：“是厚。”
会计大姐在旁边接：
“废话，菜单上都写了，敢不厚吗？”
张勇在后厨听见，隔着帘子喊：“您帮着看着点。”
会计大姐立刻回：“我一直看着呢。”
前厅笑起来。
这笑声里没有紧张，倒多了一点互相监督的味道。
客人看着你，你也愿意让客人看，这本身就是底气。
福来馆那边也看见镇南菜单变了。
毛呢外套表弟拿着一张菜单看了好久，转头问前厅阿姨：“他们写这些，是不是冲咱们低价来的？”
阿姨看了眼。
“人家写自己菜，冲谁？”
毛呢外套表弟皱眉。
“可他们写厚切、现烧，不就是显得咱们便宜没料？”
阿姨叹了口气。
“那你也把咱们菜写清楚。鱼头汤就写鱼头现熬，酱烧鱼尾就写刺多慢吃。别老想着人家写啥是在打你。”
这话让毛呢外套表弟脸色有点难看，却没法反驳。
福来馆老板在旁边听见，沉默了许久，忽然说：“也写。”
毛呢外套表弟一愣。
“写啥？”
老板看向新厨。
新厨正在擦刀，听见问，抬头说：“鱼头汤，鱼头先煎后熬。酱烧鱼尾，鱼尾现烧，刺多，慢吃。”
老板点头。
“就这么写。”
毛呢外套表弟有点不甘心。
“哪有自己写刺多的？”
前厅阿姨说：
“写了，客人吃着小心，觉得你实在。不写，客人扎着嘴，骂你。”
这句话很重，也很对。
最后福来馆也写了。
鱼头汤：鱼头先煎后熬。
酱烧鱼尾：现烧，刺多，慢吃。
小咸菜：自家腌，偏咸。
小咸菜偏咸这几个字一写出来，走廊里不少人都笑了。
瘦大姐看见后说：“偏咸都写？这阿姨真敢。”
前厅阿姨听见，笑着回：“先说了，您就少夹点。”
瘦大姐点头：“实在。”
林晓听见这事，心里有点佩服。
这是福来馆前厅阿姨的本事。
她把一个可能被客人骂的点，先说成提醒。
你觉得偏咸，就少夹。
你喜欢咸口，就正好。
话摆明了，矛盾就少一半。
到了晚上，走廊里出现了一幕很有意思的场景。
两家店门口都摆了菜单。
镇南写厚切、现烧、现起汤底。
福来馆写先煎后熬、刺多慢吃、小咸菜偏咸。
客人站在中间，看两边菜单，再看自己想吃什么。
没有人喊，没有人拉。
也没有人说谁踩谁。
修车师傅看着看着，忽然笑了。
“这才对嘛。”
他指着两边菜单说：“你把自己碗里有啥说清楚，客人自己会选。”
陈哥站在旁边，点头。
“以后就该这么来，别整得吃口饭跟猜谜似的。”
会计大姐则更直接。
“写清楚是好事，以后我挑毛病就有凭有据了。”
赵婶刚好听见，冲她喊：“您少找点凭据，我们还能多活两年。”
会计大姐笑得不行。
林晓站在柜台边，看着门口两份菜单，心里慢慢生出一种踏实。
这就是长日子的另一面。
不是没有竞争，是把竞争放到明处。
不遮遮掩掩，不明里暗里的狡辩，这便是最真诚的行为。
你写你的鱼头汤，我大大方方的写我的红烧鱼。
你说刺多这事儿，我就说我的是厚切。
客人自己会看，他们自己吃，自己花钱。
不要以为这些食客都是傻子，他们肯花钱消费，都精得很，嘴也是叼的很。
大大方方，真诚一些，这比前头所有风都干净。
收摊后，林晓在日常本上写：今日两店菜单均写明做法和特点。
客人比较价格，也比较份量和做法。
竞争开始落在明处。
写完后，她停了一下，又补了一句：明处的比，不伤锅。
程意看见，轻轻点头。
“这句可以留。”
赵婶凑过来。
“那暗处的比呢？”
林晓想了想，认真回道：“暗处的比，伤人。”
赵婶愣了一下，随即笑了。
“行，你现在是真会说了。”
张勇在旁边接：“她以后可以写菜单，也可以写告示。”
林晓看他一眼。
“也可以写你补水补多的事。”
张勇立刻闭嘴。
前厅又笑。
灯光下，笑声不大，却暖。
门外，福来馆那边也收了菜单。
前厅阿姨把写着“小咸菜偏咸”的小牌子擦干净，毛呢外套表弟把黑板搬回门里，动作比前些天沉稳了一些。
两家都还在各算各的账，各看各的锅，也各有各的心思。
但至少今天，所有较量都摆在了菜和价上。
这就已经很好。