第67章 新派烤鸭
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或是次数不够，没能充分吸收。
整盘饭虽热腾腾地冒着气，却缺乏应有的油润光泽与层次感。
不过说实话，姜正平这水平已经不错了。
放到外面随便一家餐厅，都能评上两钻黑珍珠。
但贾元明为了国宴万无一失，追求的是极致完美，自然容不得半点瑕疵。
在他看来，一道菜的好坏，不仅仅关乎味道，更关乎尊严。
尤其是面对国际来宾时，每一口食物都应成为中华文化的代言人。
这种对技艺近乎执拗的坚持，孟清澜心里其实很佩服。
可技术问题不是一时半会能解决的。
贾元明沉默片刻，眼神里突然透出一股狠劲。
他干脆卷起袖子，伸手就要去拿灶台边的锅铲。
“看来只能我亲自来干了。”
后厨的人一见这情形，全都慌了神。
袁学林更是急得不行，冲上去一把拽住老爷子的手腕。
“老爷子，不能啊！您刚出院，医生都说了，绝对不能再碰锅铲了，这是要命的事儿！”
“用不着你废话！”
贾元明脸色一沉，声音又冷又硬。
“我自己什么情况自己清楚。只要能把这次国宴办好，不给国家丢脸，我这条老命搭进去一点，也算值了。”
这话一出口，整个厨房都安静了。
贾元明个子不高，背也有些驼。
可就在那一刻，所有人看着他的背影，心里都不由自主地生出一股敬意。
眼看老爷子就要强行上灶，孟清澜眼角一扫，注意到边上还堆着不少没用上的备用鸭胚。
她犹豫了一瞬，随即试探着开口。
“我之前也烤过几次鸭子，虽不敢说多精通，但基本流程还算熟悉。要不……让我试试？”
姜正平和负责烤鸭的胡润本来就被贾老爷子的话弄得心乱如麻。
这会儿听孟清澜突然冒出来接话，顿时火气就往上顶。
“你别瞎掺和！”
胡润猛地转身，手指几乎要指向孟清澜的脸。
“这儿是国宴后厨！不是街头小摊！更不是让你练手的地方！每个人都有明确分工，谁该干什么清清楚楚，别在这儿乱来，误了大事谁担得起？”
姜正平揉了揉发胀的太阳穴。
他伸手拉住还想发作的胡润，语气尽量压稳。
“孟清澜同志，你糖画做得是漂亮，手艺也没得说，咱们都看在眼里。但做菜不一样，尤其是烤鸭这种对火候、手法、节奏要求极高的菜品，容不得半点差池。这不是闹着玩的事，稍有闪失，就是外交事故。”
俩人都是国内响当当的大厨，说话时免不了带着几分架子。
孟清澜前世什么大师没见过。
国际米其林三星主厨、日本怀石料理宗师、法国烘焙传奇人物……
她甚至曾在闭关修炼期间与隐世老饕同桌论道。
这种场面早就习以为常。
别说被呵斥，就算被人当面摔锅砸碗，她也能面不改色。
她轻轻一笑，神色从容地解释。
“我知道诸位老师傅都在担心什么。我不是想捣乱，也没有越俎代庖的意思。只是确实有经验，才敢提出来试一下。如果失败了，后果我愿意承担。”
她这份不慌不忙的态度，反倒引起了贾元明的注意。
老爷子抬起头，目光锐利地打量着这个陌生面孔，眉毛微微一挑，忍不住问。
“这位姑娘是谁？我没见过。”
袁学林连忙上前一步，语气恭敬。
“孟清澜同志，是王参谋长亲自推荐来的，她主要负责糖画部分，艺术造型设计也是她牵头做的。”
刚好桌上还摆着孟清澜随手做的一个糖画小作品。
是一只展翅欲飞的凤凰。
线条细腻流畅，翅膀上的纹路纤毫毕现，在灯光下泛着琥珀色的光泽。
贾元明瞥了一眼，眼睛微微一亮，不由得走近几步仔细端详。
像姜正平、胡润这样的年轻人不懂糖画的门道，总以为不过是小孩玩意儿。
但贾元明知道，那玩意儿手上功夫得多精细。
再一看孟清澜不争不抢的样子，既不争功，也不退缩，站姿端正，神情坦然。
他心头一动，沉默片刻后终于点头。
“那就让孟清澜同志试试吧。备着的鸭胚还有六只，挑一只最匀称的给她。出了问题，我担着。”
有了老爷子发话，其他人纵有千般不愿，也只能闭嘴。
孟清澜朝姜正平和胡润歉意地笑了笑，然后走上前去。
她利落地接过他们准备好的半成品鸭子，指尖轻轻抚过鸭皮表面，感受着油脂的分布与张力。
脑子里飞快地过了一遍记忆。
那是上一世，她还在厨房里忙碌的岁月。
那时的她，跟在挂炉烤鸭传承人全师父身边。
从最基础的选鸭、洗鸭、吹气、挂钩开始，一点一点地摸索着技法。
每一个细节，全师父都要求极严。
甚至连刷料的手势角度都要精准到毫厘。
而她，没有背景，没有资源，只能靠拼命练习来弥补差距。
经过上百次的失败与总结，终于创出了一套全新的做法。
这种新法子最大的特点，是完全去除了鸭肉中多余的油分，让油脂在高温下自然析出，滴落炭火之中。
鸭皮被烤得外酥里脆，轻轻一咬，“咔”地一声裂开。
内里的肉质却依然鲜嫩多汁。
更难得的是，就算凉了吃，也不觉得油腻。
反而越嚼越香，余味悠长。
当初她心血来潮，把整个制作过程录成视频传上了网。
没想到一夜之间爆红。
那段时间，“新派烤鸭”成了美食圈的热词，不少人争相模仿。
但她知道，真正的精髓，不在表面，而在火候与耐心之间。
此刻，孟清澜闭了闭眼，将每个步骤重新在脑海中理清。
随后洗干净手，戴上一次性手套，手腕一转，便已进入状态。
烤鸭费工夫，一时半会儿出不了成品。
贾元明索性背着手站在一旁，目光却始终未曾离开孟清澜的动作。
袁学林见状，连忙上前引路。
“贾老，这边请，先看看我们准备的另一道展示。”
贾元明点了点头，随他转了个方向，朝另一侧走去。
他们走到了一张长桌前，桌上摆着一件令人心头一震的作品。
一座用糖画制成的微型故宫。
那模型不大，大约只有手掌宽、小臂长。
可却雕梁画栋，屋檐飞角，斗拱交错，瓦片分明。
或是次数不够，没能充分吸收。
整盘饭虽热腾腾地冒着气，却缺乏应有的油润光泽与层次感。
不过说实话，姜正平这水平已经不错了。
放到外面随便一家餐厅，都能评上两钻黑珍珠。
但贾元明为了国宴万无一失，追求的是极致完美，自然容不得半点瑕疵。
在他看来，一道菜的好坏，不仅仅关乎味道，更关乎尊严。
尤其是面对国际来宾时，每一口食物都应成为中华文化的代言人。
这种对技艺近乎执拗的坚持，孟清澜心里其实很佩服。
可技术问题不是一时半会能解决的。
贾元明沉默片刻，眼神里突然透出一股狠劲。
他干脆卷起袖子，伸手就要去拿灶台边的锅铲。
“看来只能我亲自来干了。”
后厨的人一见这情形，全都慌了神。
袁学林更是急得不行，冲上去一把拽住老爷子的手腕。
“老爷子，不能啊！您刚出院，医生都说了，绝对不能再碰锅铲了，这是要命的事儿！”
“用不着你废话！”
贾元明脸色一沉，声音又冷又硬。
“我自己什么情况自己清楚。只要能把这次国宴办好，不给国家丢脸，我这条老命搭进去一点，也算值了。”
这话一出口，整个厨房都安静了。
贾元明个子不高，背也有些驼。
可就在那一刻，所有人看着他的背影，心里都不由自主地生出一股敬意。
眼看老爷子就要强行上灶，孟清澜眼角一扫，注意到边上还堆着不少没用上的备用鸭胚。
她犹豫了一瞬，随即试探着开口。
“我之前也烤过几次鸭子，虽不敢说多精通，但基本流程还算熟悉。要不……让我试试？”
姜正平和负责烤鸭的胡润本来就被贾老爷子的话弄得心乱如麻。
这会儿听孟清澜突然冒出来接话，顿时火气就往上顶。
“你别瞎掺和！”
胡润猛地转身，手指几乎要指向孟清澜的脸。
“这儿是国宴后厨！不是街头小摊！更不是让你练手的地方！每个人都有明确分工，谁该干什么清清楚楚，别在这儿乱来，误了大事谁担得起？”
姜正平揉了揉发胀的太阳穴。
他伸手拉住还想发作的胡润，语气尽量压稳。
“孟清澜同志，你糖画做得是漂亮，手艺也没得说，咱们都看在眼里。但做菜不一样，尤其是烤鸭这种对火候、手法、节奏要求极高的菜品，容不得半点差池。这不是闹着玩的事，稍有闪失，就是外交事故。”
俩人都是国内响当当的大厨，说话时免不了带着几分架子。
孟清澜前世什么大师没见过。
国际米其林三星主厨、日本怀石料理宗师、法国烘焙传奇人物……
她甚至曾在闭关修炼期间与隐世老饕同桌论道。
这种场面早就习以为常。
别说被呵斥，就算被人当面摔锅砸碗，她也能面不改色。
她轻轻一笑，神色从容地解释。
“我知道诸位老师傅都在担心什么。我不是想捣乱，也没有越俎代庖的意思。只是确实有经验，才敢提出来试一下。如果失败了，后果我愿意承担。”
她这份不慌不忙的态度，反倒引起了贾元明的注意。
老爷子抬起头，目光锐利地打量着这个陌生面孔，眉毛微微一挑，忍不住问。
“这位姑娘是谁？我没见过。”
袁学林连忙上前一步，语气恭敬。
“孟清澜同志，是王参谋长亲自推荐来的，她主要负责糖画部分，艺术造型设计也是她牵头做的。”
刚好桌上还摆着孟清澜随手做的一个糖画小作品。
是一只展翅欲飞的凤凰。
线条细腻流畅，翅膀上的纹路纤毫毕现，在灯光下泛着琥珀色的光泽。
贾元明瞥了一眼，眼睛微微一亮，不由得走近几步仔细端详。
像姜正平、胡润这样的年轻人不懂糖画的门道，总以为不过是小孩玩意儿。
但贾元明知道，那玩意儿手上功夫得多精细。
再一看孟清澜不争不抢的样子，既不争功，也不退缩，站姿端正，神情坦然。
他心头一动，沉默片刻后终于点头。
“那就让孟清澜同志试试吧。备着的鸭胚还有六只，挑一只最匀称的给她。出了问题，我担着。”
有了老爷子发话，其他人纵有千般不愿，也只能闭嘴。
孟清澜朝姜正平和胡润歉意地笑了笑，然后走上前去。
她利落地接过他们准备好的半成品鸭子，指尖轻轻抚过鸭皮表面，感受着油脂的分布与张力。
脑子里飞快地过了一遍记忆。
那是上一世，她还在厨房里忙碌的岁月。
那时的她，跟在挂炉烤鸭传承人全师父身边。
从最基础的选鸭、洗鸭、吹气、挂钩开始，一点一点地摸索着技法。
每一个细节，全师父都要求极严。
甚至连刷料的手势角度都要精准到毫厘。
而她，没有背景，没有资源，只能靠拼命练习来弥补差距。
经过上百次的失败与总结，终于创出了一套全新的做法。
这种新法子最大的特点，是完全去除了鸭肉中多余的油分，让油脂在高温下自然析出，滴落炭火之中。
鸭皮被烤得外酥里脆，轻轻一咬，“咔”地一声裂开。
内里的肉质却依然鲜嫩多汁。
更难得的是，就算凉了吃，也不觉得油腻。
反而越嚼越香，余味悠长。
当初她心血来潮，把整个制作过程录成视频传上了网。
没想到一夜之间爆红。
那段时间，“新派烤鸭”成了美食圈的热词，不少人争相模仿。
但她知道，真正的精髓，不在表面，而在火候与耐心之间。
此刻，孟清澜闭了闭眼，将每个步骤重新在脑海中理清。
随后洗干净手，戴上一次性手套，手腕一转，便已进入状态。
烤鸭费工夫，一时半会儿出不了成品。
贾元明索性背着手站在一旁，目光却始终未曾离开孟清澜的动作。
袁学林见状，连忙上前引路。
“贾老，这边请，先看看我们准备的另一道展示。”
贾元明点了点头，随他转了个方向，朝另一侧走去。
他们走到了一张长桌前，桌上摆着一件令人心头一震的作品。
一座用糖画制成的微型故宫。
那模型不大，大约只有手掌宽、小臂长。
可却雕梁画栋，屋檐飞角，斗拱交错，瓦片分明。