第867章 传授绝学！开水白菜！
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下午下班前，食堂后厨已经收拾得差不多了。
何雨柱把灶台擦完，又检查了一遍案板和刀具，这才把围裙摘下来。
马华在旁边收筐子，动作也比以前利索。
“师父，今天您不留下练菜了？”
何雨柱看了他一眼。
“今天不练了。该收的收干净，明早别让我看见乱七八糟的。”
马华赶紧点头。
“明白，您放心。”
何雨柱刚要往外走，就看见冉秋叶站在食堂门口。
她穿着蓝色棉袄，手里拎着一个布包，里面露出半截作业本。
何雨柱眼睛一下子亮了。
可后厨还有人，他又赶紧把表情压住。
“秋叶，你怎么来了？我这刚下班，正准备去接你呢。”
冉秋叶抿嘴一笑。
“今天学校下班早，我就想着过来等你，一起回去。”
何雨柱心里美得不行。
这话听着简单，可他觉得比吃肉还舒坦。
他咳嗽一声，故意装得很镇定。
“行，那你等我一下。我洗个手，把衣服换了。”
冉秋叶看着他这个样子，忍不住笑了。
“你不用这么严肃，我又不是来检查工作的。”
马华在旁边低头干活，嘴角都快压不住了。
何雨柱瞪了他一眼。
“干你的活，笑什么笑。”
这话还是以前的口气，可已经没有以前的火气。
马华赶紧低头。
“没笑，师父，我这就收拾。”
何雨柱洗了手，又把干净外套穿上，这才和冉秋叶一起出了食堂。
厂区里已经有工人陆续下班。
有人认识冉秋叶，笑着和他们打招呼。
“何师傅，冉老师，又一起回去啊。”
何雨柱挺了挺胸。
“是啊，下班回家。”
他嘴上说得平常，脚步却明显轻快了不少。
冉秋叶看在眼里，觉得好笑，也觉得心里踏实。
两个人出了厂门，沿着路往南锣鼓巷走。
天还没黑透，路边有卖炉灰的，也有推车卖白菜土豆的。
何雨柱一边推车，一边问她。
“今天学校忙不忙？朵朵在班里没淘气吧？”
“朵朵很乖，字也写得越来越好了。”
冉秋叶说到这里，笑意更深。
“我们办公室几个老师，还问起你了。”
何雨柱立刻来了精神。
“问我？问我干什么？”
“她们问我，你是不是天天给我做饭，是不是早上还会烧水。”
冉秋叶看了他一眼。
“我就照实说了。她们听完都说，我嫁了个会过日子的好男人。”
何雨柱差点笑出声。
他赶紧把脸板住，装作不在意的样子。
“这有什么，这都是应该的。男人成了家，不就得照顾媳妇嘛。”
话说得挺稳。
可他的嘴角一直往上翘，根本压不住。
冉秋叶终于忍不住笑了。
“你要是想笑就笑，别硬撑着。”
何雨柱脸一热。
“谁硬撑了？我就是觉得你这些同事眼光不错。”
这话一出口，他自己也觉得有点得意过头。
他赶紧补了一句。
“不是，我的意思是，她们说得也有道理。”
冉秋叶笑得更厉害了。
“何雨柱，你现在夸自己倒是不含糊。”
何雨柱也跟着乐。
“我这不是实话实说嘛。再说了，我现在可不光会炒菜，我还会收拾屋子、烧水、修炉子。”
冉秋叶点点头。
“是，你现在确实比刚结婚时细心多了。”
这句话让何雨柱心里更高兴。
他以前最怕别人说他粗。
现在冉秋叶说他细心，他觉得自己这几个月的变化没白费。
..........................
回到四合院门口，阎埠贵正站在前院，手里拿着一把小扫帚。
他看见两人并肩进来，眼睛立刻弯了起来。
“哟，柱子，冉老师，下班一块儿回来啊。”
何雨柱笑着点头。
“三大爷，您这是又打扫院子呢？”
阎埠贵立刻摆出一副有文化的样子。
“院子整洁，家宅方安。你们小两口现在这日子，真是越过越红火。”
冉秋叶礼貌地笑了笑。
“三大爷，您过奖了。”
阎埠贵赶紧说道：“这可不是过奖。柱子现在有手艺，有工作，还有冉老师这么好的媳妇，成家立业，全占齐了。”
何雨柱听着也舒服。
以前阎埠贵总想占他便宜，说话还绕弯子。
现在这几句好听话，他明知道里面有算计，也懒得戳破。
“三大爷，您这话我爱听。”
阎埠贵笑得更亲热。
“爱听就好，爱听就好。以后有空，咱们院里也热闹热闹。”
他心里算盘打得很清楚。
现在的何雨柱，已经不是以前能随便拿捏的傻柱。
他是陈宇凡的徒弟。
陈宇凡在厂里什么地位，阎埠贵心里比谁都明白。
这种人不能得罪。
不但不能得罪，还要多说好话。
何雨柱平时练厨艺，难免有多出来的菜。
哪怕分他一小盘，也够家里改善一顿。
阎埠贵这账算得很明白。
几句好听话不要钱，要是真换来一口肉，这买卖就值。
何雨柱推着车往中院走。
冉秋叶走在他身边，脸上还带着笑。
秦淮茹正站在贾家门口，手里端着一盆刚洗完的衣裳。
她看见两人有说有笑地进来，手上的动作停了一下。
心里有些复杂。
要说一点感觉都没有，那是假话。
以前何雨柱围着贾家转，贾家缺粮，找他。
孩子馋肉，找他。
家里出事，也找他。
秦淮茹习惯了这种帮助，也习惯了何雨柱对自己的在意。
若是以前看见这场面，她肯定会想办法插进去。
说几句可怜话，提一提孩子，或者借口让何雨柱帮忙。
总之，不能让他这么顺顺当当地过自己的好日子。
可现在，她没有动。
她只是端着盆，默默站了一会儿。
何雨柱已经结婚了。
他有了自己的家，也有了真心待他的媳妇。
她再往上凑，就是不知好歹。
秦淮茹低下头，把衣裳一件件晾起来。
她现在要想的，是小当、槐花，还有自己以后的路。
贾家的烂事已经够多。
她不能再把自己一直困在这些算计里。
何雨柱从她面前经过时，也看见了她。
他没有躲，也没有停，只是点了点头。
“秦姐，下班了？”
秦淮茹平静地应了一声。
“嗯，你们回来了。”
冉秋叶也对她轻轻点头。
两边没有多余的话。
何雨柱心里反而更轻松。
这样挺好。
没有纠缠，也没有尴尬。
各过各的日子，比什么都强。
...............................
傍晚时分，后院陈家屋里亮着灯。
陈宇凡刚从研究所回来，正坐在桌边看一份气缸盖流道记录。
娄晓娥坐在一旁，手里拿着小衣服的布料，慢慢比着尺寸。
她现在肚子已经有些明显，陈宇凡平时不让她干重活。
朵朵趴在桌角写作业，时不时偷偷看一眼嫂嫂手里的布料。
门外传来何雨柱的声音。
“师父，在家吗？我带秋叶过来坐会儿。”
陈宇凡把资料合上。
“进来吧。”
何雨柱和冉秋叶推门进来。
冉秋叶一进屋，先和娄晓娥打招呼。
“晓娥姐，没打扰你休息吧？”
娄晓娥笑着招手。
“没有，快坐。柱子，你跟宇凡去里屋说话吧。”
她知道何雨柱过来，多半又是请教厨艺。
这种事，她早就习惯了。
冉秋叶在客厅坐下，娄晓娥给她倒了杯热茶。
“天气还冷，先暖暖手。”
“谢谢晓娥姐。”
朵朵一看见冉秋叶，作业都顾不上了。
她抱着本子凑过去。
“冉老师，我今天这个字写得好不好？”
冉秋叶接过本子，认真看了看。
“比上星期好多了。你看这个横，已经能压住了。”
朵朵眼睛亮了。
“那我明天还能得小红花吗？”
“要是每个字都这么认真，就很有可能。”
朵朵立刻坐得更直。
她又问起算术题。
问完算术题，又问为什么冬天有些树不长叶子。
冉秋叶一点都不烦。
她本来就是老师，对孩子的耐心很足。
娄晓娥坐在旁边看着，心里也觉得舒服。
冉秋叶嫁过来之后，院里确实多了几分安稳气。
............................
里屋里，陈宇凡给何雨柱倒了杯茶。
何雨柱没有立刻喝，而是从怀里掏出一个小本子。
这本子边角有点卷，上面密密麻麻记着菜名和问题。
陈宇凡看了一眼，心里就有数了。
“最近没少练？”
何雨柱嘿嘿一笑。
“师父，我现在每天都抽空琢磨。后厨的事忙完了，就翻菜谱。”
他说着翻开本子。
“有些地方我想明白了，可有些越练越不对劲，就想着来问问您。”
陈宇凡点点头。
“说。”
何雨柱指着本子第一行。
“怪味熏鱼我又练了几回。我发现味道重了以后，入口是够冲，可后面发散得乱。”
他停顿了一下。
“我是不是把麻、辣、甜这几味压得太满了？”
陈宇凡听到这里，眼里多了点满意。
这问题问得不错。
以前何雨柱只会问“好不好吃”。
现在已经能从味型平衡里找原因。
“你判断对了。”
陈宇凡说道：“复合味型最怕一味太抢。怪味不是乱味，几种味道要各站位置。”
何雨柱赶紧低头记。
陈宇凡继续说道：“麻味不能先冲出来，辣味也不能压住甜酸。前口要稳，中段要开，后味要干净。”
何雨柱边听边点头。
“我明白了。不能光想着让人第一口觉得厉害。”
“对。”
陈宇凡看着他。
“真正的好菜，不是吓人一跳，而是吃完还愿意再夹。”
何雨柱心里一震。
这话简单，可很实在。
他以前做菜，确实喜欢让人第一口就服。
现在想想，这就是浮躁。
他又翻到下一页。
“还有回锅肉。小灶炒出来香，可一放到大锅里，味就不对。油、盐、豆瓣都不能简单翻倍吧？”
陈宇凡笑了笑。
“总算问到大锅菜的根上了。”
何雨柱精神一振。
陈宇凡说道：“大锅菜不是小灶放大。锅温、出水、受热时间，全都变了。”
他说着拿起铅笔，在纸上写了几行。
“豆瓣要提前炒出香味，但不能糊。肉片下锅后，火要稳，别一味猛火。蒜苗最后进，不能拖。”
何雨柱记得很认真。
“难怪我前几次大锅做出来，蒜苗味发闷。”
“就是这个原因。”
陈宇凡又说道：“大锅讲稳定，小灶讲细。你现在管食堂，就得两条都懂。”
何雨柱连忙点头。
“师父，我现在才发现，管后厨比炒一桌菜还难。”
陈宇凡看着他，心里更满意了。
这话说明何雨柱真开始往管理上想了。
过去的他，只觉得自己手艺好，别人都得听。
现在知道后厨有秩序、有分工、有标准，这就是进步。
两人又聊了鱼片上浆、鸡汤吊鲜和锅气的问题。
何雨柱问得很细。
陈宇凡答得也很细。
有些地方，他甚至会让何雨柱自己先判断，再指出问题。
这比直接灌给他更有效。
陈宇凡也在观察这个徒弟。
这几个月，何雨柱变化确实很大。
以前学菜急，听到好东西就想马上上手。
一旦被夸，整个人就飘。
一旦被骂，又容易犯倔。
现在不一样了。
他会记录，会复盘，也会承认自己不懂。
有了冉秋叶之后，他身上多了成家的责任感。
这种责任感，没有让他变得死板，反而让他在厨艺上更踏实。
陈宇凡心里清楚。
到现在，他才算真正对这个徒弟比较满意。
聊完几个问题后，陈宇凡把茶杯放下。
“柱子，我问你个事。”
何雨柱立刻坐直。
“师父，您问。”
陈宇凡看着他。
“婚后这几个月，你觉得自己最大的变化是什么？”
何雨柱愣了一下。
他本来以为师父还要问菜，没想到突然问这个。
他低头想了好一会儿。
这次没有插科打诨，也没有随口糊弄。
过了一会儿，他认真说道：“师父，要说最大的变化，我现在知道什么是家了。”
陈宇凡没有打断。
何雨柱继续说道：“以前我一个人过，屋里乱就乱，饭凑合就凑合。嘴上痛快了，别人难受不难受，我也不太管。”
他说到这里，声音低了一些。
“现在不行了。秋叶在家里，雨水也常回来，我得想着她们吃得好不好，住得舒不舒服。”
陈宇凡轻轻点头。
何雨柱又说道：“我现在也知道，男人不能光有一张嘴。以前我脾气冲，做了不少混蛋事。”
这话他说得很慢。
“谁真对我好，谁是在拿我当工具，我以前分不清。现在想想，挺后悔的。”
陈宇凡看着他。
何雨柱抬起头，眼神很认真。
“师父，要不是您把我骂醒，我现在估计还在混日子。”
陈宇凡笑了笑，伸手拍了拍他的肩膀。
“人不怕犯错，怕的是犯错之后还不反思。”
何雨柱认真听着。
陈宇凡说道：“做任何事情之后，都要想一想，错在哪，怎么改。嘴上后悔没用，得往后看。”
他停顿了一下。
“你现在就比以前好了很多。”
何雨柱心里一热。
能从陈宇凡嘴里听到这句话，比杨厂长夸他还让他高兴。
陈宇凡看着他的反应，继续说道：“所以，我可以教你一道真正能登堂入室的菜了。”
何雨柱瞬间坐直。
他连茶都顾不上喝了。
“师父，您说真的？”
陈宇凡点头。
“真的。”
何雨柱呼吸都慢了半拍。
“什么菜？”
陈宇凡看着他，笑了一下。
“你不是一直想跟我学开水白菜吗？”
开水白菜。
这四个字一出来，何雨柱眼睛都瞪大了。
他手里的铅笔停在半空，半天没落下去。
这道菜，他当然想学。
而且不是一般想学。
开水白菜是川菜里的名品，也是最考验厨师底子的菜之一。
它名字听着简单，做起来却一点都不简单。
这道菜不靠重油，不靠重辣，也不靠颜色讨巧。
真正难处，全在一锅清汤里。
选料、吊汤、扫汤、火候、白菜心处理，每一步都不能差。
汤要清亮，味道却要厚。
白菜要嫩，入口还不能散。
普通厨子只觉得这菜清淡，真正懂行的人才知道，这里面全是基本功。
能把开水白菜做好，在川菜行当里就能被人高看一眼。
何雨柱以前在川菜馆子里待过不少年。
他知道这道菜的地位有多高。
可知道归知道，他从来没有资格学。
师傅们偶尔提起，也只是说这菜难，说这菜讲究。
真到了做法上，没人会把细节交给他。
他和这道菜最深的一次接触，还是拜师之前。
当时他和陈宇凡关系还不好。
陈宇凡宴请厂里领导，做了一道开水白菜。
何雨柱硬是花了不少钱，才尝到一小碗。
就这一小碗，直接把他镇住了。
明明看着清清淡淡，入口却鲜得很厚，半点腥腻都没有。
白菜心软嫩，汤味干净，咽下去之后，嘴里还留着鲜味。
也是从这一碗菜开始，他才真正意识到陈宇凡的厨艺有多夸张。
以前他觉得自己也算个好厨子。
可尝过开水白菜之后，他才知道自己差得远。
从这以后，他对厨艺重新起了追求。
后来拜师，他心里一直惦记这道菜。
可他从来没敢主动提。
因为他知道，自己还不够格。
之前的一道怪味熏鱼都让他啃了这么久，开水白菜更不是随便能碰的。
可现在，陈宇凡竟然主动说要教他......
这是真正看家的菜，这件事情完全出乎了意料！
下午下班前，食堂后厨已经收拾得差不多了。
何雨柱把灶台擦完，又检查了一遍案板和刀具，这才把围裙摘下来。
马华在旁边收筐子，动作也比以前利索。
“师父，今天您不留下练菜了？”
何雨柱看了他一眼。
“今天不练了。该收的收干净，明早别让我看见乱七八糟的。”
马华赶紧点头。
“明白，您放心。”
何雨柱刚要往外走，就看见冉秋叶站在食堂门口。
她穿着蓝色棉袄，手里拎着一个布包，里面露出半截作业本。
何雨柱眼睛一下子亮了。
可后厨还有人，他又赶紧把表情压住。
“秋叶，你怎么来了？我这刚下班，正准备去接你呢。”
冉秋叶抿嘴一笑。
“今天学校下班早，我就想着过来等你，一起回去。”
何雨柱心里美得不行。
这话听着简单，可他觉得比吃肉还舒坦。
他咳嗽一声，故意装得很镇定。
“行，那你等我一下。我洗个手，把衣服换了。”
冉秋叶看着他这个样子，忍不住笑了。
“你不用这么严肃，我又不是来检查工作的。”
马华在旁边低头干活，嘴角都快压不住了。
何雨柱瞪了他一眼。
“干你的活，笑什么笑。”
这话还是以前的口气，可已经没有以前的火气。
马华赶紧低头。
“没笑，师父，我这就收拾。”
何雨柱洗了手，又把干净外套穿上，这才和冉秋叶一起出了食堂。
厂区里已经有工人陆续下班。
有人认识冉秋叶，笑着和他们打招呼。
“何师傅，冉老师，又一起回去啊。”
何雨柱挺了挺胸。
“是啊，下班回家。”
他嘴上说得平常，脚步却明显轻快了不少。
冉秋叶看在眼里，觉得好笑，也觉得心里踏实。
两个人出了厂门，沿着路往南锣鼓巷走。
天还没黑透，路边有卖炉灰的，也有推车卖白菜土豆的。
何雨柱一边推车，一边问她。
“今天学校忙不忙？朵朵在班里没淘气吧？”
“朵朵很乖，字也写得越来越好了。”
冉秋叶说到这里，笑意更深。
“我们办公室几个老师，还问起你了。”
何雨柱立刻来了精神。
“问我？问我干什么？”
“她们问我，你是不是天天给我做饭，是不是早上还会烧水。”
冉秋叶看了他一眼。
“我就照实说了。她们听完都说，我嫁了个会过日子的好男人。”
何雨柱差点笑出声。
他赶紧把脸板住，装作不在意的样子。
“这有什么，这都是应该的。男人成了家，不就得照顾媳妇嘛。”
话说得挺稳。
可他的嘴角一直往上翘，根本压不住。
冉秋叶终于忍不住笑了。
“你要是想笑就笑，别硬撑着。”
何雨柱脸一热。
“谁硬撑了？我就是觉得你这些同事眼光不错。”
这话一出口，他自己也觉得有点得意过头。
他赶紧补了一句。
“不是，我的意思是，她们说得也有道理。”
冉秋叶笑得更厉害了。
“何雨柱，你现在夸自己倒是不含糊。”
何雨柱也跟着乐。
“我这不是实话实说嘛。再说了，我现在可不光会炒菜，我还会收拾屋子、烧水、修炉子。”
冉秋叶点点头。
“是，你现在确实比刚结婚时细心多了。”
这句话让何雨柱心里更高兴。
他以前最怕别人说他粗。
现在冉秋叶说他细心，他觉得自己这几个月的变化没白费。
..........................
回到四合院门口，阎埠贵正站在前院，手里拿着一把小扫帚。
他看见两人并肩进来，眼睛立刻弯了起来。
“哟，柱子，冉老师，下班一块儿回来啊。”
何雨柱笑着点头。
“三大爷，您这是又打扫院子呢？”
阎埠贵立刻摆出一副有文化的样子。
“院子整洁，家宅方安。你们小两口现在这日子，真是越过越红火。”
冉秋叶礼貌地笑了笑。
“三大爷，您过奖了。”
阎埠贵赶紧说道：“这可不是过奖。柱子现在有手艺，有工作，还有冉老师这么好的媳妇，成家立业，全占齐了。”
何雨柱听着也舒服。
以前阎埠贵总想占他便宜，说话还绕弯子。
现在这几句好听话，他明知道里面有算计，也懒得戳破。
“三大爷，您这话我爱听。”
阎埠贵笑得更亲热。
“爱听就好，爱听就好。以后有空，咱们院里也热闹热闹。”
他心里算盘打得很清楚。
现在的何雨柱，已经不是以前能随便拿捏的傻柱。
他是陈宇凡的徒弟。
陈宇凡在厂里什么地位，阎埠贵心里比谁都明白。
这种人不能得罪。
不但不能得罪，还要多说好话。
何雨柱平时练厨艺，难免有多出来的菜。
哪怕分他一小盘，也够家里改善一顿。
阎埠贵这账算得很明白。
几句好听话不要钱，要是真换来一口肉，这买卖就值。
何雨柱推着车往中院走。
冉秋叶走在他身边，脸上还带着笑。
秦淮茹正站在贾家门口，手里端着一盆刚洗完的衣裳。
她看见两人有说有笑地进来，手上的动作停了一下。
心里有些复杂。
要说一点感觉都没有，那是假话。
以前何雨柱围着贾家转，贾家缺粮，找他。
孩子馋肉，找他。
家里出事，也找他。
秦淮茹习惯了这种帮助，也习惯了何雨柱对自己的在意。
若是以前看见这场面，她肯定会想办法插进去。
说几句可怜话，提一提孩子，或者借口让何雨柱帮忙。
总之，不能让他这么顺顺当当地过自己的好日子。
可现在，她没有动。
她只是端着盆，默默站了一会儿。
何雨柱已经结婚了。
他有了自己的家，也有了真心待他的媳妇。
她再往上凑，就是不知好歹。
秦淮茹低下头，把衣裳一件件晾起来。
她现在要想的，是小当、槐花，还有自己以后的路。
贾家的烂事已经够多。
她不能再把自己一直困在这些算计里。
何雨柱从她面前经过时，也看见了她。
他没有躲，也没有停，只是点了点头。
“秦姐，下班了？”
秦淮茹平静地应了一声。
“嗯，你们回来了。”
冉秋叶也对她轻轻点头。
两边没有多余的话。
何雨柱心里反而更轻松。
这样挺好。
没有纠缠，也没有尴尬。
各过各的日子，比什么都强。
...............................
傍晚时分，后院陈家屋里亮着灯。
陈宇凡刚从研究所回来，正坐在桌边看一份气缸盖流道记录。
娄晓娥坐在一旁，手里拿着小衣服的布料，慢慢比着尺寸。
她现在肚子已经有些明显，陈宇凡平时不让她干重活。
朵朵趴在桌角写作业，时不时偷偷看一眼嫂嫂手里的布料。
门外传来何雨柱的声音。
“师父，在家吗？我带秋叶过来坐会儿。”
陈宇凡把资料合上。
“进来吧。”
何雨柱和冉秋叶推门进来。
冉秋叶一进屋，先和娄晓娥打招呼。
“晓娥姐，没打扰你休息吧？”
娄晓娥笑着招手。
“没有，快坐。柱子，你跟宇凡去里屋说话吧。”
她知道何雨柱过来，多半又是请教厨艺。
这种事，她早就习惯了。
冉秋叶在客厅坐下，娄晓娥给她倒了杯热茶。
“天气还冷，先暖暖手。”
“谢谢晓娥姐。”
朵朵一看见冉秋叶，作业都顾不上了。
她抱着本子凑过去。
“冉老师，我今天这个字写得好不好？”
冉秋叶接过本子，认真看了看。
“比上星期好多了。你看这个横，已经能压住了。”
朵朵眼睛亮了。
“那我明天还能得小红花吗？”
“要是每个字都这么认真，就很有可能。”
朵朵立刻坐得更直。
她又问起算术题。
问完算术题，又问为什么冬天有些树不长叶子。
冉秋叶一点都不烦。
她本来就是老师，对孩子的耐心很足。
娄晓娥坐在旁边看着，心里也觉得舒服。
冉秋叶嫁过来之后，院里确实多了几分安稳气。
............................
里屋里，陈宇凡给何雨柱倒了杯茶。
何雨柱没有立刻喝，而是从怀里掏出一个小本子。
这本子边角有点卷，上面密密麻麻记着菜名和问题。
陈宇凡看了一眼，心里就有数了。
“最近没少练？”
何雨柱嘿嘿一笑。
“师父，我现在每天都抽空琢磨。后厨的事忙完了，就翻菜谱。”
他说着翻开本子。
“有些地方我想明白了，可有些越练越不对劲，就想着来问问您。”
陈宇凡点点头。
“说。”
何雨柱指着本子第一行。
“怪味熏鱼我又练了几回。我发现味道重了以后，入口是够冲，可后面发散得乱。”
他停顿了一下。
“我是不是把麻、辣、甜这几味压得太满了？”
陈宇凡听到这里，眼里多了点满意。
这问题问得不错。
以前何雨柱只会问“好不好吃”。
现在已经能从味型平衡里找原因。
“你判断对了。”
陈宇凡说道：“复合味型最怕一味太抢。怪味不是乱味，几种味道要各站位置。”
何雨柱赶紧低头记。
陈宇凡继续说道：“麻味不能先冲出来，辣味也不能压住甜酸。前口要稳，中段要开，后味要干净。”
何雨柱边听边点头。
“我明白了。不能光想着让人第一口觉得厉害。”
“对。”
陈宇凡看着他。
“真正的好菜，不是吓人一跳，而是吃完还愿意再夹。”
何雨柱心里一震。
这话简单，可很实在。
他以前做菜，确实喜欢让人第一口就服。
现在想想，这就是浮躁。
他又翻到下一页。
“还有回锅肉。小灶炒出来香，可一放到大锅里，味就不对。油、盐、豆瓣都不能简单翻倍吧？”
陈宇凡笑了笑。
“总算问到大锅菜的根上了。”
何雨柱精神一振。
陈宇凡说道：“大锅菜不是小灶放大。锅温、出水、受热时间，全都变了。”
他说着拿起铅笔，在纸上写了几行。
“豆瓣要提前炒出香味，但不能糊。肉片下锅后，火要稳，别一味猛火。蒜苗最后进，不能拖。”
何雨柱记得很认真。
“难怪我前几次大锅做出来，蒜苗味发闷。”
“就是这个原因。”
陈宇凡又说道：“大锅讲稳定，小灶讲细。你现在管食堂，就得两条都懂。”
何雨柱连忙点头。
“师父，我现在才发现，管后厨比炒一桌菜还难。”
陈宇凡看着他，心里更满意了。
这话说明何雨柱真开始往管理上想了。
过去的他，只觉得自己手艺好，别人都得听。
现在知道后厨有秩序、有分工、有标准，这就是进步。
两人又聊了鱼片上浆、鸡汤吊鲜和锅气的问题。
何雨柱问得很细。
陈宇凡答得也很细。
有些地方，他甚至会让何雨柱自己先判断，再指出问题。
这比直接灌给他更有效。
陈宇凡也在观察这个徒弟。
这几个月，何雨柱变化确实很大。
以前学菜急，听到好东西就想马上上手。
一旦被夸，整个人就飘。
一旦被骂，又容易犯倔。
现在不一样了。
他会记录，会复盘，也会承认自己不懂。
有了冉秋叶之后，他身上多了成家的责任感。
这种责任感，没有让他变得死板，反而让他在厨艺上更踏实。
陈宇凡心里清楚。
到现在，他才算真正对这个徒弟比较满意。
聊完几个问题后，陈宇凡把茶杯放下。
“柱子，我问你个事。”
何雨柱立刻坐直。
“师父，您问。”
陈宇凡看着他。
“婚后这几个月，你觉得自己最大的变化是什么？”
何雨柱愣了一下。
他本来以为师父还要问菜，没想到突然问这个。
他低头想了好一会儿。
这次没有插科打诨，也没有随口糊弄。
过了一会儿，他认真说道：“师父，要说最大的变化，我现在知道什么是家了。”
陈宇凡没有打断。
何雨柱继续说道：“以前我一个人过，屋里乱就乱，饭凑合就凑合。嘴上痛快了，别人难受不难受，我也不太管。”
他说到这里，声音低了一些。
“现在不行了。秋叶在家里，雨水也常回来，我得想着她们吃得好不好，住得舒不舒服。”
陈宇凡轻轻点头。
何雨柱又说道：“我现在也知道，男人不能光有一张嘴。以前我脾气冲，做了不少混蛋事。”
这话他说得很慢。
“谁真对我好，谁是在拿我当工具，我以前分不清。现在想想，挺后悔的。”
陈宇凡看着他。
何雨柱抬起头，眼神很认真。
“师父，要不是您把我骂醒，我现在估计还在混日子。”
陈宇凡笑了笑，伸手拍了拍他的肩膀。
“人不怕犯错，怕的是犯错之后还不反思。”
何雨柱认真听着。
陈宇凡说道：“做任何事情之后，都要想一想，错在哪，怎么改。嘴上后悔没用，得往后看。”
他停顿了一下。
“你现在就比以前好了很多。”
何雨柱心里一热。
能从陈宇凡嘴里听到这句话，比杨厂长夸他还让他高兴。
陈宇凡看着他的反应，继续说道：“所以，我可以教你一道真正能登堂入室的菜了。”
何雨柱瞬间坐直。
他连茶都顾不上喝了。
“师父，您说真的？”
陈宇凡点头。
“真的。”
何雨柱呼吸都慢了半拍。
“什么菜？”
陈宇凡看着他，笑了一下。
“你不是一直想跟我学开水白菜吗？”
开水白菜。
这四个字一出来，何雨柱眼睛都瞪大了。
他手里的铅笔停在半空，半天没落下去。
这道菜，他当然想学。
而且不是一般想学。
开水白菜是川菜里的名品，也是最考验厨师底子的菜之一。
它名字听着简单，做起来却一点都不简单。
这道菜不靠重油，不靠重辣，也不靠颜色讨巧。
真正难处，全在一锅清汤里。
选料、吊汤、扫汤、火候、白菜心处理，每一步都不能差。
汤要清亮，味道却要厚。
白菜要嫩，入口还不能散。
普通厨子只觉得这菜清淡，真正懂行的人才知道，这里面全是基本功。
能把开水白菜做好，在川菜行当里就能被人高看一眼。
何雨柱以前在川菜馆子里待过不少年。
他知道这道菜的地位有多高。
可知道归知道，他从来没有资格学。
师傅们偶尔提起，也只是说这菜难，说这菜讲究。
真到了做法上，没人会把细节交给他。
他和这道菜最深的一次接触，还是拜师之前。
当时他和陈宇凡关系还不好。
陈宇凡宴请厂里领导，做了一道开水白菜。
何雨柱硬是花了不少钱，才尝到一小碗。
就这一小碗，直接把他镇住了。
明明看着清清淡淡，入口却鲜得很厚，半点腥腻都没有。
白菜心软嫩，汤味干净，咽下去之后，嘴里还留着鲜味。
也是从这一碗菜开始，他才真正意识到陈宇凡的厨艺有多夸张。
以前他觉得自己也算个好厨子。
可尝过开水白菜之后，他才知道自己差得远。
从这以后，他对厨艺重新起了追求。
后来拜师，他心里一直惦记这道菜。
可他从来没敢主动提。
因为他知道，自己还不够格。
之前的一道怪味熏鱼都让他啃了这么久，开水白菜更不是随便能碰的。
可现在，陈宇凡竟然主动说要教他......
这是真正看家的菜，这件事情完全出乎了意料！