第799章 何雨柱的怪味熏鱼，验收阶段！
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几天之后。
红星研究所的喧嚣暂时告一段落。
陈宇凡坐在办公室里，揉了揉眉心。
忙完了风扇的事，总算是有空想起这茬了。
那个被他在车间里扔了一个多月的“记名弟子”。
何雨柱。
之前教何雨柱“怪味熏鱼”的时候，定下的期限是一个月。
结果因为红星一号的项目攻关，自己整天泡在实验室里，跟那一堆图纸和零件死磕，把考核的事给抛到了脑后。
这一晃，快两个月了。
“去，把傻柱叫来。”
陈宇凡冲着门外的张卫国喊了一声。
没过多久。
一阵急促的脚步声传来。
何雨柱进了门。
比起两个月前，这小子看着精瘦了一些。
以前那身油腻腻的横肉，现在紧实了不少。
眼神也没了那种混不吝的贼光，反倒多了几分沉稳。
这是在车间里磨出来的，也是在灶台上熬出来的。
“陈哥。”
何雨柱喊了一声。
双手垂在身侧，站得笔直。
规规矩矩。
要是换做以前，他早就大大咧咧地找椅子坐下，顺手还要摸走桌上的烟了。
但现在，他不敢。
在他心里，陈宇凡现在不仅是厂里的领导，更是他在厨艺之道上的引路人。
是师父。
虽然还没正式磕头，但在心里早就供上了。
“这两个月，没荒废吧？”
陈宇凡端起茶杯，抿了一口。
“怪味熏鱼，练得怎么样了？”
何雨柱点了点头。
没有任何迟疑。
“练好了。”
声音不大，但很笃定。
“陈哥，您随时检查。”
陈宇凡放下了茶杯。
看了何雨柱两眼。
这股子自信，不是装出来的。
是手里有活，心里不慌。
“行。”
陈宇凡站起身。
理了理衣领。
“那就别废话了，去食堂小灶。”
“现在就开始。”
……
食堂后厨，专用小灶间。
这里比大锅菜的后厨要干净得多，也是平时陈宇凡偶尔动手的地方。
案台上，食材已经备好了。
一条三斤重的鲜活草鱼。
葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
还有一排调料罐：酱油、醋、白糖、芝麻酱、红油、花椒油……
这就是“怪味”的核心。
川菜里的怪味，讲究咸、甜、酸、麻、辣、鲜、香，七味俱全，互不压制。
要在舌尖上形成一种微妙的平衡。
多一分则杂，少一分则寡。
是最考校厨师味觉灵敏度和调味功底的一道题。
陈宇凡靠在门口，抱着双臂。
“动手吧。”
何雨柱没有废话。
走到案台前。
甚至没有先去碰鱼。
而是闭上了眼睛。
深吸了一口气。
像是在调整呼吸，又像是在脑海里把这道菜的流程最后过了一遍。
三秒钟后。
眼睛睁开。
那眼神，瞬间变得锐利。
伸手。
抓鱼。
“啪！”
草鱼被按在案板上。
刀光一闪。
去鳞、去腮、开膛、去黑膜。
动作行云流水。
没有任何多余的废话，也没有任何多余的动作。
这把刀在他手里，就像是长在了手腕上一样。
“哆哆哆哆……”
急促而有韵律的切菜声响起。
草鱼被改刀成一厘米半厚度的瓦块片。
厚薄均匀。
每一片的误差，肉眼几乎看不出来。
这不仅仅是刀工。
更是对食材结构的深刻理解。
腌制。
葱姜料酒，抓匀。
在这个空档，何雨柱开始调制最关键的“怪味汁”。
这才是重头戏。
勺子在几个调料罐之间飞快移动。
芝麻酱先用香油懈开。
加入酱油提鲜，白糖提味，醋解腻。
然后是红得发亮的辣椒油，和麻味十足的花椒面。
何雨柱的手很稳。
每一次取量，都没有丝毫犹豫。
甚至都不用勺子去称量，全凭手感和眼睛。
这是一个半月练出来的肌肉记忆。
这两个月。
他就像个疯子一样。
每天下班回到家，就在屋里练这道菜。
买不起太多的鱼，就用萝卜练刀工，用白水练调味。
有了钱就买鱼实操。
做坏了的，自己吃。
做好了的，觉得味道不对，还是自己吃。
这一个半月，他吃了不下百条鱼。
甚至有段时间，看到鱼就反胃，闻到怪味汁就想吐。
但他忍住了。
吐完了，漱口，继续练。
因为他知道，这是第三关。
是通往那个“正式弟子”名额的必经之路。
他不想再当那个只会做大锅菜的傻柱了。
他想看看陈宇凡口中那个“厨道的巅峰”，到底是个什么光景。
“滋啦——”
油锅起烟。
七成热。
何雨柱眼神一凝。
鱼片下锅。
没有那种乱七八糟的飞溅，只有密集的油爆声。
控火。
这是第二关的内容，现在已经被他融会贯通。
大火定型。
锁住鱼肉的水分。
转中火浸炸。
逼出多余的油脂，让外壳酥脆。
何雨柱盯着油锅里的鱼块，耳朵微微颤动。
他在听。
听水分蒸发的声音。
听鱼肉纤维收紧的声音。
当那个声音变得清脆、空灵的时候。
起锅！
漏勺一捞，金黄酥脆的鱼块离开油面。
没有任何停留。
趁着热气腾腾，直接倒入旁边早就调好的冷怪味汁里。
“呲——”
一声轻响。
这是热胀冷缩的物理反应。
滚烫的鱼肉遇到冰凉的料汁，表皮瞬间收缩，形成无数细小的裂纹。
而那些浓郁的怪味汁，就顺着这些裂纹，疯狂地钻进鱼肉的肌理之中。
吸饱汤汁。
收汁。
装盘。
撒上炒香的白芝麻和翠绿的葱花。
整个过程，一气呵成。
耗时二十五分钟。
不多不少。
何雨柱端着盘子，走到陈宇凡面前。
双手递上。
“陈哥。”
“请尝。”
额头上有一层细密的汗珠，但他没擦。
陈宇凡看着盘子里的鱼。
色泽红亮，挂汁均匀。
每一块鱼肉都像是裹了一层琥珀色的外衣。
闻不到那种刺鼻的醋味，也闻不到单纯的辣味。
而是一种混合在一起的、极其复杂的复合香气。
这才是真正的“怪味”。
陈宇凡拿起筷子。
夹起一块。
并没有急着送进嘴里。
而是先看。
鱼肉表面并没有因为浸泡而软塌，依然保持着炸制后的挺括。
这说明火候控制得极好，也是“趁热吸汁”这一步做得完美。
送入口中。
牙齿咬破表皮。
“咔嚓。”
微酥。
紧接着是鱼肉的鲜嫩。
然后，味道炸开了。
先是咸鲜打底，紧接着是酸甜开胃，随后是麻辣刺激。
七种味道在口腔里轮番上阵，却又和谐统一。
没有哪一种味道特别突兀。
就像是一个完美的和弦。
陈宇凡咀嚼了几下。
咽了下去。
放下筷子。
并没有说话。
只是静静地看着何雨柱。
何雨柱的心跳开始加速。
手心冒汗。
这几秒钟的沉默，比他在油锅前站两个小时都要煎熬。
他在等那个判决。
陈宇凡的嘴角，慢慢勾起了一点弧度。
眼神里的那一丝审视，散去了。
取而代之的，是认可。
“味道正了。”
只有四个字。
但分量极重。
“酥而不软，味厚而不腻。”
“怪味层次分明。”
陈宇凡点了点头。
“这一关。”
“你也通过了。”
呼——
何雨柱感觉浑身的骨头在这一瞬间都轻了二两。
憋在胸口的那口浊气，终于吐了出来。
脸上的表情从紧张，瞬间变成了狂喜。
甚至有些手足无措。
想笑，又觉得不太严肃。
想喊两声，又怕陈宇凡骂他不稳重。
只能咧着大嘴，在那嘿嘿傻笑。
“过了……”
“嘿嘿，陈哥，我真过了？”
他这一个半月，真是把命都搭进去了。
每天做梦都是调料的比例。
多少次半夜爬起来，跑到厨房去调汁。
连秦淮茹之前在院子里试图拦着他说话，他都满脑子是“芝麻酱放多了”，根本没听见对方在说什么，直接绕道走了。
这种疯魔般的日子，终于有了回报。
“过了就是过了。”
陈宇凡站起身。
拍了拍身上的围裙。
“不用怀疑。”
“你的舌头，你的手，还有你的心，现在都已经在路子上了。”
听到这话，何雨柱激动得眼圈有点发红。
三关了。
第一关，文思豆腐，练的是刀工和心性。
第二关，油爆双脆，练的是火候和听力。
第三关，怪味熏鱼，练的是调味和复合感知。
这三座大山，他都翻过来了。
现在的他，早就不是那个只会抡大勺的傻柱了。
他能感觉到，自己现在看食材的眼神都不一样了。
那种掌控感，让他着迷。
“陈哥……”
何雨柱搓了搓手，眼里闪着光。
“那……最后一关是啥？”
既然三关都过了。
那距离那个“正式弟子”的名分，就只差临门一脚了。
只要过了最后一关。
他就能堂堂正正地给陈宇凡磕头敬茶，成为真正的弟子了！
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红星研究所的喧嚣暂时告一段落。
陈宇凡坐在办公室里，揉了揉眉心。
忙完了风扇的事，总算是有空想起这茬了。
那个被他在车间里扔了一个多月的“记名弟子”。
何雨柱。
之前教何雨柱“怪味熏鱼”的时候，定下的期限是一个月。
结果因为红星一号的项目攻关，自己整天泡在实验室里，跟那一堆图纸和零件死磕，把考核的事给抛到了脑后。
这一晃，快两个月了。
“去，把傻柱叫来。”
陈宇凡冲着门外的张卫国喊了一声。
没过多久。
一阵急促的脚步声传来。
何雨柱进了门。
比起两个月前，这小子看着精瘦了一些。
以前那身油腻腻的横肉，现在紧实了不少。
眼神也没了那种混不吝的贼光，反倒多了几分沉稳。
这是在车间里磨出来的，也是在灶台上熬出来的。
“陈哥。”
何雨柱喊了一声。
双手垂在身侧，站得笔直。
规规矩矩。
要是换做以前，他早就大大咧咧地找椅子坐下，顺手还要摸走桌上的烟了。
但现在，他不敢。
在他心里，陈宇凡现在不仅是厂里的领导，更是他在厨艺之道上的引路人。
是师父。
虽然还没正式磕头，但在心里早就供上了。
“这两个月，没荒废吧？”
陈宇凡端起茶杯，抿了一口。
“怪味熏鱼，练得怎么样了？”
何雨柱点了点头。
没有任何迟疑。
“练好了。”
声音不大，但很笃定。
“陈哥，您随时检查。”
陈宇凡放下了茶杯。
看了何雨柱两眼。
这股子自信，不是装出来的。
是手里有活，心里不慌。
“行。”
陈宇凡站起身。
理了理衣领。
“那就别废话了，去食堂小灶。”
“现在就开始。”
……
食堂后厨，专用小灶间。
这里比大锅菜的后厨要干净得多，也是平时陈宇凡偶尔动手的地方。
案台上，食材已经备好了。
一条三斤重的鲜活草鱼。
葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
还有一排调料罐：酱油、醋、白糖、芝麻酱、红油、花椒油……
这就是“怪味”的核心。
川菜里的怪味，讲究咸、甜、酸、麻、辣、鲜、香，七味俱全，互不压制。
要在舌尖上形成一种微妙的平衡。
多一分则杂，少一分则寡。
是最考校厨师味觉灵敏度和调味功底的一道题。
陈宇凡靠在门口，抱着双臂。
“动手吧。”
何雨柱没有废话。
走到案台前。
甚至没有先去碰鱼。
而是闭上了眼睛。
深吸了一口气。
像是在调整呼吸，又像是在脑海里把这道菜的流程最后过了一遍。
三秒钟后。
眼睛睁开。
那眼神，瞬间变得锐利。
伸手。
抓鱼。
“啪！”
草鱼被按在案板上。
刀光一闪。
去鳞、去腮、开膛、去黑膜。
动作行云流水。
没有任何多余的废话，也没有任何多余的动作。
这把刀在他手里，就像是长在了手腕上一样。
“哆哆哆哆……”
急促而有韵律的切菜声响起。
草鱼被改刀成一厘米半厚度的瓦块片。
厚薄均匀。
每一片的误差，肉眼几乎看不出来。
这不仅仅是刀工。
更是对食材结构的深刻理解。
腌制。
葱姜料酒，抓匀。
在这个空档，何雨柱开始调制最关键的“怪味汁”。
这才是重头戏。
勺子在几个调料罐之间飞快移动。
芝麻酱先用香油懈开。
加入酱油提鲜，白糖提味，醋解腻。
然后是红得发亮的辣椒油，和麻味十足的花椒面。
何雨柱的手很稳。
每一次取量，都没有丝毫犹豫。
甚至都不用勺子去称量，全凭手感和眼睛。
这是一个半月练出来的肌肉记忆。
这两个月。
他就像个疯子一样。
每天下班回到家，就在屋里练这道菜。
买不起太多的鱼，就用萝卜练刀工，用白水练调味。
有了钱就买鱼实操。
做坏了的，自己吃。
做好了的，觉得味道不对，还是自己吃。
这一个半月，他吃了不下百条鱼。
甚至有段时间，看到鱼就反胃，闻到怪味汁就想吐。
但他忍住了。
吐完了，漱口，继续练。
因为他知道，这是第三关。
是通往那个“正式弟子”名额的必经之路。
他不想再当那个只会做大锅菜的傻柱了。
他想看看陈宇凡口中那个“厨道的巅峰”，到底是个什么光景。
“滋啦——”
油锅起烟。
七成热。
何雨柱眼神一凝。
鱼片下锅。
没有那种乱七八糟的飞溅，只有密集的油爆声。
控火。
这是第二关的内容，现在已经被他融会贯通。
大火定型。
锁住鱼肉的水分。
转中火浸炸。
逼出多余的油脂，让外壳酥脆。
何雨柱盯着油锅里的鱼块，耳朵微微颤动。
他在听。
听水分蒸发的声音。
听鱼肉纤维收紧的声音。
当那个声音变得清脆、空灵的时候。
起锅！
漏勺一捞，金黄酥脆的鱼块离开油面。
没有任何停留。
趁着热气腾腾，直接倒入旁边早就调好的冷怪味汁里。
“呲——”
一声轻响。
这是热胀冷缩的物理反应。
滚烫的鱼肉遇到冰凉的料汁，表皮瞬间收缩，形成无数细小的裂纹。
而那些浓郁的怪味汁，就顺着这些裂纹，疯狂地钻进鱼肉的肌理之中。
吸饱汤汁。
收汁。
装盘。
撒上炒香的白芝麻和翠绿的葱花。
整个过程，一气呵成。
耗时二十五分钟。
不多不少。
何雨柱端着盘子，走到陈宇凡面前。
双手递上。
“陈哥。”
“请尝。”
额头上有一层细密的汗珠，但他没擦。
陈宇凡看着盘子里的鱼。
色泽红亮，挂汁均匀。
每一块鱼肉都像是裹了一层琥珀色的外衣。
闻不到那种刺鼻的醋味，也闻不到单纯的辣味。
而是一种混合在一起的、极其复杂的复合香气。
这才是真正的“怪味”。
陈宇凡拿起筷子。
夹起一块。
并没有急着送进嘴里。
而是先看。
鱼肉表面并没有因为浸泡而软塌，依然保持着炸制后的挺括。
这说明火候控制得极好，也是“趁热吸汁”这一步做得完美。
送入口中。
牙齿咬破表皮。
“咔嚓。”
微酥。
紧接着是鱼肉的鲜嫩。
然后，味道炸开了。
先是咸鲜打底，紧接着是酸甜开胃，随后是麻辣刺激。
七种味道在口腔里轮番上阵，却又和谐统一。
没有哪一种味道特别突兀。
就像是一个完美的和弦。
陈宇凡咀嚼了几下。
咽了下去。
放下筷子。
并没有说话。
只是静静地看着何雨柱。
何雨柱的心跳开始加速。
手心冒汗。
这几秒钟的沉默，比他在油锅前站两个小时都要煎熬。
他在等那个判决。
陈宇凡的嘴角，慢慢勾起了一点弧度。
眼神里的那一丝审视，散去了。
取而代之的，是认可。
“味道正了。”
只有四个字。
但分量极重。
“酥而不软，味厚而不腻。”
“怪味层次分明。”
陈宇凡点了点头。
“这一关。”
“你也通过了。”
呼——
何雨柱感觉浑身的骨头在这一瞬间都轻了二两。
憋在胸口的那口浊气，终于吐了出来。
脸上的表情从紧张，瞬间变成了狂喜。
甚至有些手足无措。
想笑，又觉得不太严肃。
想喊两声，又怕陈宇凡骂他不稳重。
只能咧着大嘴，在那嘿嘿傻笑。
“过了……”
“嘿嘿，陈哥，我真过了？”
他这一个半月，真是把命都搭进去了。
每天做梦都是调料的比例。
多少次半夜爬起来，跑到厨房去调汁。
连秦淮茹之前在院子里试图拦着他说话，他都满脑子是“芝麻酱放多了”，根本没听见对方在说什么，直接绕道走了。
这种疯魔般的日子，终于有了回报。
“过了就是过了。”
陈宇凡站起身。
拍了拍身上的围裙。
“不用怀疑。”
“你的舌头，你的手，还有你的心，现在都已经在路子上了。”
听到这话，何雨柱激动得眼圈有点发红。
三关了。
第一关，文思豆腐，练的是刀工和心性。
第二关，油爆双脆，练的是火候和听力。
第三关，怪味熏鱼，练的是调味和复合感知。
这三座大山，他都翻过来了。
现在的他，早就不是那个只会抡大勺的傻柱了。
他能感觉到，自己现在看食材的眼神都不一样了。
那种掌控感，让他着迷。
“陈哥……”
何雨柱搓了搓手，眼里闪着光。
“那……最后一关是啥？”
既然三关都过了。
那距离那个“正式弟子”的名分，就只差临门一脚了。
只要过了最后一关。
他就能堂堂正正地给陈宇凡磕头敬茶，成为真正的弟子了！
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